mercoledì 30 aprile 2008

Tronchetto cioccolato e fragole




Ripropongo un dolce con le fragole ma in versione"tronchetto".

Per la pasta biscotto al cioccolato:

100 g farina
20 g cacao
100 g zucchero
4 uova


Per la farcia:

125 g mascarpone
50 g latte condensato
125 ml latte
15 g amido
25 g zucchero
2 vaschette di fragole


Per decorare :

150 g cioccolato fondente
50 g cioccolato bianco

Ho montato a neve ben ferma gli albumi, in un'altra ciotola invece i tuorli con lo zucchero.
Ho unito ai tuorli la farina e il cacao e per ultimi gli albumi, mescolando delicatamente per non farli smontare.Ho rivestito la leccarda con carta da forno imburrata e vi ho versato il composto formando un rettangolo.
Ho cotto in forno a 180 ° per circa 20 minuti.Appena sfornato ho capovolto il rettangolo su di un telo umido, ho tolto la carta forno e l'ho arrotolato su se stesso.

Intanto ho preparato la crema bianca mettendo sul fuoco il latte, lo zucchero e l'amido fino ad addensamento.Ho montato il mascarpone e vi ho unito il latte condensato sembre montando.
Ho unito al composto la crema bianca ormai tiepida e le fragole a pezzetti.
Ho aperto il rotolo l'ho farcito con la crema e l'ho riavvolto.
Ho sciolto il cioccolato fondente e vi ho ricoperto il rotolo, per decorarlo ho usato qualche fragola immersa nei due cioccolati sciolti e vari motivi sempre in cioccolato.

lunedì 28 aprile 2008

Cake di cioccolato con cuore al cocco




Avendo in casa, già da un pò di tempo ,una busta di cocco disidratato e amando l'abbinamento cocco-cioccolato ho preparato questo cake.


Per la torta al cioccolato:

2 bicchieri di farina
1 bicchiere di zucchero
2 uova
1/2 bicchiere scarso d'olio
3/4 di bustina di lievito
50 g di cioccolato fondente
50 g di cioccolato gianduia con nocciole
1/2 bicchiere di latte



Per il ripieno:

150 g di cocco disidratato in scaglie
3 cucchiai di zucchero
2 albumi
1 cucchiaio raso di fecola
3 cucchiai di latte


Ho montato con le frusta le uova e lo zucchero, poi ho aggiunto farina e olio.
Ho sciolto il cioccolato con due cucchiai di latte e l'ho amalgamato al composto.
Nel restante latte ho sciolto il lievito ,l'ho versato sugli altri ingredienti e ho mescolato bene.
Ho rivestito uno stampo da plum-cake con carta forno e vi ho versato metà del composto.

Ho montato gli albumi a neve e vi ho unito zucchero,cocco, fecola e latte.
Ho versato la farcia al cocco sulla base di cioccolato e ho coperto con l'altra metà di composto.

Ho cotto in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

mercoledì 23 aprile 2008

Tortino di patate in guscio di frolla




Anche questo mese con Sale e Pepe è uscito un'altro libricino interessantissimo.Tutto su torte salate, dalle paste base tipo frolla, brisè e phillo ad alcune gustose ricette.
Questa è la prima che ho provato, sempre con qualche modifica.
Riporto direttamente la versione da me collaudata.

Ingredienti per la frolla ricca:

250 g di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
125 g di burro
2 tuorli
2 cucchiai di acqua fredda
Setacciare la farina in una ciotola e unire prima il sale e poi il burro spezzettato.
In un'altra ciotola sbattere i tuorli con l'acqua e unirli al composto di farina e burro.
Impastare velocemente e formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigo per circa 30 minuti.


Per il ripieno:
550 g di patate farinose
25 g di burro
125 g di grana
2 cipollette
noce moscata
1 uovo
200 ml di panna
sale e pepe


Pelare le patate e tagliarle a fettine molto sottili.Far imbiondire le cipollette tagliate in padella con un cucchiaio d'olio.Uscire la frolla dal frigo ,stenderla e rivestire una tortiera di circa 24/25 cm.Sistemare sul guscio di frolla le patate alternandole al burro e cospargere con 80 g di grana, cipollette, noce moscata, sale e pepe.Sbattere l'uovo con la panna , versare il composto sulle patate e spolverare col grana rimasto.Cuocere in forno caldo a 180 ° per circa un'ora e a 160 ° per altri 15 minuti(ma tutto dipende dal forno utilizzato)o fino al formarsi di una crosticina dorata in superficie.Ottima!

lunedì 21 aprile 2008

Brownie di silk tofu alle noci brasiliane




Finalmente sono riuscita a trovare una confezione di silk tofu, il tofu vellutato che è più adatto alla preparazione di creme e anche di dolci.Ho pensato allora di sostituire , nella preparazione del brownie ,uova e burro con olio e tofu.



Ingredienti:

75 g farina
75 g zucchero di canna
20 g cacao amaro
20 g olio
100 g cioccolato fondente
200 g di silk tofu
un pizzico di sale
7/8 noci brasiliane
1/4 di cucchiaino di lievito
vaniglia

Ho riunito in una ciotola gli ingredienti secchi, ho sciolto il cioccolato e l'ho amalgamato al tofu e all'olio.Ho unito i due composti amalgamandoli bene e ho aggiunto anche le noci tritate grossolanamente.Ho rivestito con carta forno uno stampo da plum-cake e vi ho versato il brownie, ho cotto per circa 25 minuti a 180°.
Ho lasciato intiepidire e tagliato a quadrotti.




mercoledì 16 aprile 2008

Gallette di grano saraceno all'aglio


Visto che non amo molto comprare snack e stuzzichini industriali e non ho sempre la possibilità di fare una piccola scorta al biologico ieri mi sono preparata queste gallette.


Ingredienti:


150 g di farina di grano saraceno

150 g di farina 00

70 ml di olio

120 ml di vino bianco

3/4 di bustina di lievito per torte salate

1/4 di cucchiaino di sale

3 spicchi d'aglio

peperoncino rosso dolce in polvere

sale grigio di Guérande

semi di papavero


Ho fatto un impasto con le farine,l'olio,il sale,il lievito ,il vino e gli spicchi d'aglio ridotti in crema.
Ho steso la pasta molto sottile e ne ho ricavato tanti dischi col coppapasta tondo e li ho disposti in una teglia .Li ho bucherellati coi rebbi di una forchetta, pennellati d'olio e cosparsi di peperoncino, semi di papavero e sale.Li ho cotti per circa 10/15 minuti a 180°.

domenica 13 aprile 2008

Torta cesto di fragole


Oggi la mia nonna ha compiuto 83 anni, il minimo che potessi fare ...era regalarle una bella tortina!
Ho preparato due classici Pan di Spagna, con 6 uova, 150 g di farina e 150 g di zucchero.
Ho tagliato 4 strati , li ho bagnati con acqua e alchermes e farciti con crema chantilly alla fragola.
La crema l'ho preparata unendo al composto panna-crema circa 200 g di fragole frullate.
Per decorare la superficie ho usato delle fragole ricoperte per metà con cioccolato fondente fuso e pistacchi tritati.Poi ho cosparso di panna i bordi della torta e li ho coperti con dei rettongoli di cioccolato.Per farli ho sciolto prima il fondente e l'ho steso in un rettangolo molto sottile su carta forno, dopo qualche minuto ho tagliato i vari rettangoli e messo in frigo a solidificare.

Alla nonna è piaciuta molto , hanno anche portato un'altra torta per il pranzo, comprata in pasticceria...ma la mia era più bella oltre che più buona!!!

venerdì 11 aprile 2008

Polpette ricche di miglio



E' la seconda volta che preparo questo piatto e devo dire che mi piace molto, un miscuglio di sapori e aromi.


Ingredienti per 14 polpette:

1 tazza e 1/2 di miglio
1 tazza non colma di fiocchi di piselli
2 carote
2 spicchi d'aglio
una cipolla
200 g di tofu
prezzemolo
1 manciata di uvetta e pinoli
zenzero e peperoncino in polvere
1 cucchiaio di pesto di mandorle e basilico
lievito alimentare in scaglie
Pangrattato




Ho cotto il miglio con il doppio del suo volume d'acqua e dieci minuti prima di ultimare la cottura ho unito i piselli, ho spento il fuoco e lasciato riposare qualche minuto in pentola.
Ho ridotto in crema il tofu, con una forchetta , e l'ho amalgamato ad aglio , cipolla e carote tritati finemente.Ho unito il tutto al composto di miglio e piselli e insaporito con un pò salsa di soia , i pesto, uvetta e pinoli e per ultimi pepe , zenzero e prezzemolo.
Ho rivestito una teglia con carta forno e l'ho unta d'olio.Ho formato con le mani le polpette , le ho passate in un miscuglio di pangrattato e lievito e le ho cotte in forno a 180° fino a farle dorare.

Per una versione non vegan sarebbe ottimo un cubotto di caciocavallo all'interno di ogni polpetta.


Premio Foca


Anch'io ho ricevuto il premio "Foca"...non so bene cosa voglia dire ma mi è stato dato da Marble che considera il mio blog interessantissimo e dove trova ricette che escono dalla sua abitudine.La ringrazio di cuore e passo il premio ad Adina perchè adoro le sue foto e trovo le sue ricette molto creative.

martedì 8 aprile 2008

Ciambelle dolci alle spezie


Il martedì è il mio giorno libero e da brava amante della cucina non potevo non dedicare una piccola parte del mio tempo alla sperimentazione culinaria.
In un libro sul pane fatto in casa, uscito con Sale e Pepe, ho trovato questa ricetta.
L'autrice le chiama ciambelle del mattino , si basano su un'antica ricetta irlandese e sono qualcosa di molto simile ai doughnuts, le famosissime ciambelle americane.


Ingredienti per 12 ciambelle:

450 g farina 00
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato di sodio
200 g di zucchero di canna
40 g di burro a cubetti
225 g di patate lesse schiacciate
2 uova battute
230 ml di siero di latte o una miscela di metà yogurt intero e metà latte parzialmente scremato
olio per la frittura


Per lo zucchero alla cannella:

2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di cannella


Io ho modificato un pò la ricetta, visto che mi erano rimasti solo 150 g di farina 00 ho unito 120 g di amido , 80 g di farina di grano saraceno e 100 g di farina integrale d'avena.
E al posto del siero di latte ho usato del kefir di latte fermentato 24 ore.


Mescolare farine,sale,spezie ,bicarbonato e zucchero in una ciotola capiente e unire il burro impastando fino ad avere un composto sbriciolato.Aggiungere le patate e poi le uova.
Versare pian piano anche il kefir(o siero o composto yogurt-latte) necessario ad ottenere una pasta tipo quella da brioches.
Impastare tutto su una superficie infarinata per qualche minuto, prelevare dall'impasto 12 pezzi della stessa misura, fare delle pallotte e praticarvi un foro al centro con l'aiuto delle dita.
Scaldare l'olio e friggere le ciambelle girandole spesso fino a che saranno scure e cotte.
Con una schiumarola toglierle dall'olio e metterle a scolare su carta da cucina.
Miscelare zucchero e cannella e cospargervi le ciambelle.

lunedì 7 aprile 2008

Tofu in pastella di ceci



Avendo ancora del tofu, podo l'ultima produzione casalinga, ho preparato questi stuzzichini ispirandomi ai Pakora indiani, che sono delle frittelle(spesso di verdure ma anche di panir)fatte con farina di ceci.


Ho cosparso il tofu di miso su tutti i lati e l'ho tenuto in un contenitore chiuso,in frigo per tre giorni.Poi ho eliminato lo strato di miso e l'ho pulito con un panno umido.


Ho preparato una pastella non troppo fluida con della farina di ceci un cucchiaio d'olio, del pepe rosso dolce e l'acqua tiepida necessaria.Ho fatto riposare 15 minuti il composto e vi ho immerso il tofu tagliato a quadrotti.


L'ho fritto in abbondante olio caldo.

sabato 5 aprile 2008

Cefalù

Non lo sopporto più questo tempo strano.Vento e pioggia. Poi sole e scirocco.Maestrale.Freddo.Caldo freddo.Vento.

Quando mi dicono...ah la Sicilia, sempre bel tempo e sole...ma quando mai!!!

L'unica cosa bella che ho visto in questi giorni è un cielo con dei colori splendidi prima di un temporale.

Ho la fortuna di lavorare in un posto dalle cui finestre si vede il mare e appena qualche metro oltre l'ingresso c'è la spiaggia.

Queste sono le foto che ho scattato ieri...




Questa invece una delle rare mattine di questi giorni...tiepida e calma.

mercoledì 2 aprile 2008

Frolla salata agli asparagi



Avendo già provato, con successo, la frolla vegan per crostate e biscotti ho voluto sperimentarne una versione salata.


Ho semplicemente sostituito lo zucchero con un piccolo quantitativo di sale e il latte di riso con del kefir d'acqua.




Ingredienti:




300 g di farina


70 ml d'olio


120 ml kefir d'acqua o semplicemente acqua


un cucchiaino raso di sale


3/4 di bustina di lievito per torte salate




Ho amalgamato tutti gli ingredienti e ottenuto una pasta molto elastica, ho rivestito una tortiera con la frolla e farcito con tuma a fette e asparagi sbollentati.


Ho cosparso gli asparagi di lievito alimentare in scaglie, un pò di pepe e del grana e cotto per circa 30 minuti a 180°.


E' un impasto ottimo , adattissimo a torte e stuzzichini salati.

martedì 1 aprile 2008

Ruvidelli con cime di broccoletti e uvetta


Da ieri , dopo qualche eccesso del periodo pasquale, sto cercando di tornare ad un'alimentazione più sana ed equilibrata.

Così ecco questo piatto, semplice, veloce e genuino...i broccoletti poi sono quelli dell'orticello del mio ragazzo!


Gli ingredienti sono:

Cime di broccoletti

uva passa

lievito alimentare in scaglie

gomasio

peperoncino

aglio

olio e salsa di soia


Pulire e tagliare i broccoletti e cuocerli a vapore.

Fare un soffritto con olio ,aglio e peperoncino e saltarci i broccoletti, sfumare con un pò di salsa di soia e unire anche l'uvetta e quasi a fine cottura il lievito.

Cuocere i ruvidelli al dente e mantecarli al condimento, impiattare e spolverare di gomasio.