maninmovimento

Focaccia ripiena

2008-12-01T13:38:00.005+01:00

Ingredienti per l'impasto:

500 g farina

50 g zucchero

50 g burro o margarina

25 g lievito di birra

10 g sale

Latte tiepido quanto basta

Questa è la ricetta che uso sempre per preparare l'impasto bade da focaccia.

Per il ripieno...bè quello varia di volta in volta, secondo le voglie del momento e in base a quello che mi ritrovo in frigo.

Questa volta era semplice semplice.Mozzarella, pomodorini, funghi e origano.

Semi di papavero e di sesamo in superfice.

Impasto tutti gli ingredienti con il latte necessario ad ottenere una pasta liscia ed elastica che faccio lievitare fino al raddoppio.

Divido in 2 la pasta e stendo due dischi.

Con uno rivesto lo stampo , farcisco il tutto e copro con la pasta restante.

Faccio lievitare ancora, spennello con del latte e inforno a 180 ° per circa 40 minuti.

Tiramisù in crosta

2008-11-23T14:38:00.007+01:00

Rieccomi con un altro dolce, ricetta "rubata" a Cozza di cookaround e minimamente modificata, direi ottima!

Ingredienti per la frolla:

500 gr di farina

200gr di zucchero

1 uovo

350 gr di burro

vaniglia o limone

Ingredienti per la copertura base:

2 cucchiai nutella

2 tazzine di caffe'(io lo uso amaro)

8 savoiardi

Ingredienti per la crema:

mascarpone 250gr

25gr zucchero a velo

1 cucchiaio di caffe'

2 tuorli

60gr semolato

75gr di panna liquida da montare

Rivestire uno stampo da crostata con la frolla e cuocerla dopo averla ricoperta di legumi secchi, per evitare che gonfi.

Una volta sfornata la base e fatta intiepidire spalmare sopra la nutella.

Dopo aver imbevuto i savoiardi nel caffè disporli sulla base di frolla/nutella.

Montare la panna, sbattere i tuorli con lo zucchero e unirvi il mascarpone precedentemente mescolato allo zucchero a velo e al caffè.Infine unire la panna e rivestire la torta col composto.

Spolverizzare di cacao e tenere in frigo fino al momento di servire.

Tunisia in moto

2008-11-11T09:25:00.063+01:00

Altra lunga pausa dal blog...questa volta per un ottimo motivo, LE VACANZE!
Nove giorni di ferie, tutto deciso in pochissimo tempo...

Meta: TUNISIA
Mezzo: HONDA AFRICA TWIN

Dopo aver deciso di partire la prima cosa che facciamo è comprare la Lonely Planet della Tunisia, la cartina stradale e il biglietto della nave Palermo-Tunisi.
Partenza prevista per giorno 1 Novembre, rientro il 9.
1.700 KM percorsi (Tunisi, Sousse, Sfax, Gabès, Matmata, Ksar Ghilane, Douz, Tozeur, Chebica, Tamerza, Kairouan, Nabeul, Tunisi)

Primo viaggio in moto, prima volta in Tunisia...già sento il mal d'Africa...
Esperienza bellissima, posti magici, gente cordiale, clima mite (salvo la notte nel deserto...minchia freddo!)

A rendere ancora più speciale questa vacanza l'incontro con cinque ragazzi toscani, anche loro in moto, con cui abbiamo condiviso gli ultimi giorni e gli ultimi 500 KM
Samuele, Cristian, Marco, Giancarlo, Giulio...se vi organizzate per il Marocco chiamateci!

Ecco alcune foto

La prima notte a Tunisi...Grand Hotel de France, non avevano il garage e così...ecco la nostra moto nella hall dell'albergo!

La medina di Tunisi
Contrattando per l'acquisto di profumi

Dal tetto di un negozio di tappeti, Tunisi

Sousse, la medina

La costa, tra Sousse e Sfax

Gabès vista dal tetto dell'hotel Rahma, con la Palmeraie sullo sfondo

Sulla strada dopo le oasi di montagna, come dicevano i cartelli stradali... attenzione passaggio dromedari.
Matmata, case trogloditiche

Sulla strada Matmata-Douz

Bivio per l'oasi di Ksar Ghilane, alle porte del Grand Erg Oriental

La magnifica oasi...

Il magico deserto

Vagando alle porte del Grand Erg

Il forte in rovina sulle dune di Ksar Ghilan

Piccola sosta lungo la strada per Douz...biscotti ai datteri e tè alla menta, ottim

Il Chott el Jerid

Le oasi di montagna, Chebica e Tamerza

Cittadini di Tozeur in festa per il 7 Novembr

Medina di Kairouan

Piccola pausa lungo la strada

Tramonto a Tozeur

L'ultimo pranzo in casa di un amico tunisino, buon cibo ,grande ospitalità e datteri in regalo per tutti

Quello con i baffi a sinistra è Giancarlo, uno tra i più bravi meccanici toscani... non ho la foto ma lui è riuscito a far sfrecciare sulle dune di Ksar Ghilan una Ducati Monster, alla faccia di quelli che continuano a non crederci!!!
L'ultimo tramonto tunisino prima di imbarcarci....

Opus One 1998

2008-10-12T18:24:00.004+02:00

Questo è un post per gli amanti del vino, chiunque sia interessato ad una bottiglia di Opus one del 98 può contattarmi.Me ne hanno ragalate un certo numero e ne metto in vendita un paio.

Di seguito la descrizione e il giudizio presi dal sito Golagioconda

1998-Bel rosso granato. Al naso si evidenziano fin dall'inizio notedi confettura di ciliegia, di nitido cuoio, di cioccolata al latte, diamido, di menta, di confettura di more, di pepe nero, di noce moscatae di chiodi di garofano. Al gusto l'alcol e la freschezza giocanoall'altalena facendo capolino a fasi alterne, mostrando il nonperfetto equilibrio tra loro. Il tannino è dolce, vellutato edabbastanza largo. Buona morbidezza e persistenza aromatica intensa.Retrogusto di confettura di more e di cassis.

Giudizio. All'olfatto si sente un po' la presenza del legno non ancoraperfettamente integrato. Al gusto si ha una bella e piacevolesensazione di dolcezza.

Dolce versato di ricotta e sfoglia

2008-10-04T19:44:00.007+02:00

Dopo quasi tre mesi torno a scrivere su questo blog...non che io non abbia passato un pò del mio tempo tra pentole e fornelli, ma il lavoro e un pò di altre storie non mi hanno permesso di esserci sempre.

Questa è una ricetta di Cameron, presa dal sito cookaround, ma un tantino modificata da me.

Ingredienti per la base (tipo pandispagna):

2 uova intere

9 cucchiai di zucchero

9cucchiai di olio

9 cucchiai di latte

12 cucchiai di farina

1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per il ripieno:

500g di ricotta

gocce di cioccolato

3 uova

un pizzico di sale

5 cucchiai di zucchero

vanillina

pistacchi tritati

Per coprire

1 rotolo di pasta sfoglia

Per la base:

Montare le uova con lo zucchero, dopo aver ottenuto un composto spumoso unire latte, olio, farina e lievito, amalgamando bene.

Versare il tutto in una teglia imburrata e mettere in forno a 180° per circa 20 minuti.

Preparare la crema mescolando la ricotta con gli altri ingredienti.

Trascorsi i 20 minuti uscire la teglia dal forno versare sulla base la crema e coprire con il disco di sfoglia.

Cuocere il tutto per altri 40 minuti sempre a 180°.

Sfornare e cospargere di zucchero a velo.

Safari Tour

2008-07-10T20:12:00.002+02:00

Per una volta un post privo di ricette e goloserie...ma ho un'ottima scusa!

La possibilità di vincere i biglietti per una delle tappe del concerto di Jovanotti, proprio così!

Il sito NatGeoMusic da la possibilità a tutti gli autori di un blog , segnalando l'iniziativa , di vincere due biglietti ...Proprio oggi mi chiedevo se ne fossero rimasti in vendita per la tappa di Campo Felice e gironzolando per il web ho trovato questo.

Sarà stata una coincidenza!?Bè io ci provo...

Torta al cocco con palline di cioccolato affogate

2008-07-08T13:38:00.006+02:00

Ingredienti:

150 g farina
150 g farina di cocco
70 g zucchero
60 g burro morbido
1 dl latte
1/2 bustina di lievito

Ingredienti per le pallotte:

100 g farina
80 g cacao amaro
60 g burro
60 g zucchero
4 cucchiai farina di cocco

Cominciare a preparare le palline miscelando in una ciotola le farine, il cacao e unendo il burro e lo zucchero.Lavorare bene il composto con le mani , formare delle palline grandi come una noce , passarle in un pò di cacao amaro e poi metterle in frigo per almeno 20 minuti.

Per la torta lavorare tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo , versarlo in una teglia da 24 cm rivestita di carta forno.Livellare con un cucchiaio bagnato.
Distribuire le palline non spingendole nell'impasto.
Cuocere a 180° per circa 40 minuti.

Ringrazio Dolci...e non solo per la ricetta

Pomodori rivestiti di sfoglia farciti con crema ai ceci

2008-07-04T21:02:00.003+02:00

Ho trovato la ricetta di questa crema su un Sale e Pepe, veniva usata per farcire delle uova sode...Apportando qualche modifica ho preparato questi antipastini.

Ingredienti:

4 pomodori tondi di media grandezza

4 tuorli sodi

120 g di ceci in scatola o bolliti

1 cucchiaino di churry

3 cucchiai di panna

2 cucchiai di latte

3 ciuffi di prezzemolo

mezzo spicchio d'aglio

olio, peperoncino,sale e pepe

pasta sfoglia

Riunire in un mixer i tuorli, i ceci, il curry, l'aglio, la panna e il latte.

Iniziare a tritare unendo pian piano il prezzemolo e qualche cucchiaio d'olio.

Aggiustere di sale e insaporire col peperoncino in polvere.

Tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli e riporli capovolti in una teglia rivestita di carta forno.

Tagliare dalla sfoglia dei quadrati abbastanza grandi da avvolgervi i pomodori.

Cuocere in forno fino a doratura.

Appena tiepidi farcire i cestini con la crema di ceci.Ottimi!

La cremina doveva venire più verde...ma mi era rimasto poco prezzemolo!

Fufu (purè di riso)

2008-06-27T13:17:00.002+02:00

Ecco un'altra ricetta della cucina medio orientale, precisamente dell'africa subsahariana.

Mi trovavo della farina di riso da consumare e così mi sono decisa a provare questo piatto.

Ingredienti:

280 g di farina di riso

3 dl di latte

1 ciuffo di prezzemolo

30 g di burro

sale e pepe

Riunire in una pentola il latte, 3 dl d'acqua e il burro, portare ad ebollizione e abbassare la fiamma.Aggiungere prima il prezzemolo tritato e poi pian piano la farina, sempre mescolando per evitare che si formino grumi.Coprire e far cuocere a fuoco basso per circa 10/15 minuti.Salare e servire spolverato di pepe.

Io l'ho servito con un contorno di peperoni e pomodori saltati in padella con cipolla e salsa di soia.

Veloce e particolare.

Latkes di formaggio

2008-06-23T13:30:00.003+02:00

Questa ricetta l'ho trovata sul volume Africa e Medio Oriente dell'enciclopedia della cucina.

E' un piatto tipico di Israele, questa è la versione al formaggio.

Io le ho trovate delle frittelle molto gustose e veloci da fare.

Ingredienti:

280 g di formaggio fresco morbido in fiocchi (tipo jocca)

250 g di matzo meat o pangrattato

3 uova

50 g di yogurt naturale bianco

1 cipolla

1 cucchiaino raso di zucchero

sale e pepe

olio per friggere

Mettere in una ciotola il formaggio e schiacciarlo con una forchetta, unire i tuorli ,il pangrattato, un pizzico di sale e pepe, lo zucchero , la cipolla tritata e lo yogurt.

Montare gli albumi a neve e incorporarli pian piano al composto.

Scaldare dell'olio in una padella e friggere il composto a cucchiaiate, 5 minuti per lato.

Far asciugare i latkes su carta da cucina e servirli caldi con citronella fresca o rondelline di cipolla.

Torta di perine e mascarpone

2008-06-20T20:19:00.004+02:00

Veramente buona, si possono sostituire alle perine mele, pere o altra frutta.La torta è sofficissima e profumata, ottima a colazione ma anche con sopra della panna o del gelato.

Ingredienti:

1 piatto di piccole pere o 4 pere Abate

250 g di mascarpone

200 g di zucchero

250 g di farina

35 g di burro

3 uova

1 bustina di lievito

la buccia grattugiata di 1 limone

Montare con le fruste elettriche il mascarpone con il burro a temperatura ambiente e lo zucchero.

Ottenuto un composto cremoso e soffice unire ,uno alla volta i tuorli, la farina e il lievito.

Pulire le perine , tagliarle in 4 spicchi , privarle dei torsoli e unirle al composto.Profumare il tutto con la buccia del limone e aggiungere gli albumi montati a neve ferma.

Versare l'impastao in una tortiera imburrata e cuocere a 180° per circa 50/60 minuti.

Vermicelli di soia estivi

2008-06-17T13:35:00.004+02:00

Avevo in casa una bella porzione di fiori di zucca ma nessuna voglia di prepararli nei soliti modi...fritti in pastella, ripieni o col risotto.

E visto che dalla dispensa ormai da troppo tempo mi guardava una confezione di spaghetti di soia ecco l'accoppiata.

Ho saltato della cipolla e del sedano in padella e poi ho unito i fiori di zucca e dei pomodorini.

Ho insaporito tutto con salsa di soia e pasta di peperoncino.

Ho fatto bollire dell'acqua , spento il fuoco vi ho sciolto un cucchiaino di miso e immerso i

vermicelli per 3 minuti.

Poi ho saltato tutto in padella con il condimento e una manciata di anacardi tritati.

Mattonella yogurt di fragola e cioccolato

2008-06-15T17:51:00.003+02:00

Anche se il clima non è ancora dei migliori, il sole e le giornate più lunghe richiamano preparazioni fresche ed estive.Questo è il mio primo semifreddo di quest'anno.

Ingredienti:

1/2 litro panna da montare

80 g di zucchero

2 albumi

1 cucchiaio abbondante di farina di semi di carruba

due vasetti da 175 g di yogurt alla fragola

150 g di discotti secchi

120 g di cioccolato fondente

30 g di burro

Per prima cosa ho sbriciolato i biscotti e li ho amalgamati al cioccolato fuso insieme al burro.Ho ritagliato due fogli di carta forno di dimensioni uguali al mio stampo da plum cake , vi ho steso sopra il composto briciole/cioccolato e l'ho messo in frigo.

Ho versato in una ciotola la panna fredda, lo yogurt e la farina(è miracolosa...tende subito ad addensare il composto)e ho montato il tutto. Ho riunito in un'altra ciotola albumi e zucchero e ho montato fino ad ottenere un composto fermo e lucido che ho aggiunto delicatamente alla panna/yogurt.Ora ho composto il dolce, ho rivestito il fondo dello stampo con carta forno e messo prima uno strato di crema poi uno di biscotto/cioccolato, un'altro di crema e l'ultimo di biscotto.Almeno 3/4 ore in frizer,prima di mangiarlo tenerlo 10/15 minuti a temperatura ambiente. Qui servito con cioccolato fuso...

e qui con crema di aceto balsamico alle fragole...ottimo!

Millefoglie di zucchine con ripieno

2008-06-13T13:34:00.005+02:00

Settimane fa ho mangiato in un ristorante un antipastino di zucchine e ricotta molto gustoso e pensando a questo abbinamento mi sono inventata questo piattino.

Ingredienti:

4 zucchine genovesi di media grandezza

3 patate

400 g di ricotta

1 uovo

sale,pepe,nocemoscata

prezzemolo

2 spicchi d'aglio

1 cipolletta

rosmarino

grana grattugiato

Per prima cosa ho affettato le zucchine molto molto sottili, dal lato lungo e le ho marinate con un'emulsione di olio, salsa di soia, aglio ,cipolletta e rosmarino tritati.

Poi ho cotto le patate ,tagliate a rondelle, a vapore e le ho salate.

Ho lavorato la ricotta con l'uovo e l'ho insaporita con la nocemoscata, il pepe e il prezzemolo tritato.Ho unto d'olio una pirofila rivestita di carta forno ,l'ho cosparsa di pangrattato e ho steso uno strato abbondante di zucchine, anche sui bordi.

Ho versato sulle zucchine metà del composto di ricotta e su questo ho adagiato le patate che ho cosparso di grana.

Ho coperto le patate con la restante crema di ricotta e ho chiuso il tutto con le zucchine rimaste cosparese di grana e altro pangrattato.Ho cotto in forno,180°, per circa 45 minuti.

Torta streusel con ciliegie e cardamomo

2008-06-08T17:18:00.005+02:00

I miei alberelli quest'anno sono carichi di ciliegie...quale scusa migliore di questa per preparare un'altro dolce.Ingrediente obbligatorio...le ciliegie!

Ho trovato la ricetta qui, si tratta di una torta composta da una base tipo pasta brioche, uno strato di frutta e una copertura di streusel.

Io ho sostituito le fragole della ricetta originale con le ciliegie e al posto del lievito di birra nella base ho usato del lievito per dolci.Ottimo risultato!

Ingredienti per la pasta di base:

300 g di farina

125 ml di latte

1 uovo

40 g di burro

25 g di zucchero

2 cucchiaini e 1/2 di lievito per dolci

i semi pestati di una bacca di cardamomo

un pizzico di vaniglia in polvere

Igredienti per lo streusel:

175 g di farina

100 g di zucchero di canna

100 g di burro

i semi pestati di una bacca di cardamomo

Per prima cosa ho preparato la base lievitata sciogliendo il lievito nel latte appena tiepido e lasciandolo fermentare 10 minuti.Ho lavorato farina, zucchero, aromi e uovo e poi ho aggiunto il composto di latte e lievito, per ultimo il burro a temperatura ambiente.Ho lavorato il tutto fino ad ottenere una pasta ben elastica che ho fatto lievitare per un'ora abbondante.

Ho eliminato i noccioli dalle ciliegie dividendole a metà e le ho bagnate con del rum scuro.

Ho steso la pasta in una teglia imburrata e infarinata e su questa ho disposto le ciliegie con il loro succo, premendole un pochino sulla base.

Per lo streusel ho amalgamato gli ingredienti con le dita fino ad ottenere un composto bricioloso e l'ho versato sulle ciliegie.

Ho cotto in forno caldo a 180° per circa 45 minuti o finchè la torta risulta dorata e lievitata.

Crostata limone e mandorle in guscio di amaretto

2008-06-06T18:32:00.006+02:00

Ingredienti per il guscio:

250 g di amaretti
50 g di cioccolato fondente
75 g di burro

Ingredienti per la crema:

3 limoni
4 uova
120 g di zucchero
120 g di burro
120 g di mandorle
150 g di panna liquida

Sbriciolare col mixer gli amaretti fino a ridurli quasi in polvere, unire il cioccolato e mixare ancora.

Amalgamare con il burro a temperatura ambiente e far aderire bene il composto ad uno stampo rivestito di carta forno.Infornare a 180°;forno caldo, per un 10 minuti.
Sbattere le uova con lo zucchero e unirvi il succo e la buccia grattugiata dei limoni, il burro fuso e le mandorle tritate finemente.Versare il tutto sul guscio di amaretti e mettere in forno per 25 minuti circa.Una volta fredda ricoprire la crostata con uno strato di panna montata e conservare in frigo fino al momento di servire.

Grissini sfogliati

2008-06-03T13:31:00.008+02:00

Era da tempo che sfogliavo e risfogliavo la rivista con questa ricetta e ieri mi sono decisa a farla, approfittando di un pò di tempo libero.La ricetta però è semplicissima.

Ingredienti:

500 g farina 00

15 g malto

15 g lievito di birra

7 g sale

280 ml acqua fredda

Per la finitura:

350 g pasta sfoglia

Spezie in polvere o erbe aromatiche fresche a piacere

Impastare tutti gli ingredienti insieme, unendo poca alla volta l'acqua fino ad avere un impasto liscio ed elastico.Stenderlo col mattarello fino a 2 cm di spessore , riporlo su di un vassoio in plastica e coprirlo con pellicola per alimenti.Lasciar lievitare l'impasto per 20 minuti e spianarlo fino a 5 mm.Stendere la sfoglia e renderla lunga quanto i 2/3 della pasta dei grissini e porla sopra questa.Ripiegare la pasta da grissini rimasta libera sulla sfoglia e continuare a piegare in modo da ottenere strati alterni di sfoglia e pasta da grissini.Stendere col mattarello e ripiegare più volte.Far riposare l'impasto in frigo per 15 minuti e ripetere l'operazione di striratura/piegatura.

Stendere un'altra volta la pasta e ricavarne tante strisce di circa 1,5 cm ,cospargere la superficie con le spezie(io ho usato per una metà rosmarino e salvia e per l'altra paprika e semi di papavero).

Arrotolare ogni striscia su se stessa, metterle in una teglia a lievitare per 40/50 minuti e poi infornare , in forno già caldo, a 200° per circa 15/20 minuti.

Sfornare o se necessario lasciarli asciugare qualche minuto in forno a 100°.

Torta speciale per anniversario

2008-06-01T20:01:00.006+02:00

Da poco ho cambiato lavoro e ho avuto pochissimo tempo da dedicare al blog...torno con delle foto della torta preparata in occasione dei 40 anni di matrimonio dei miei genitori.

Siamo stati a pranzo fuori, per me menù rigorosamente vegetariano, tutti gli altri pesce a volontà preparato con sfiziosi accostamenti di ingredienti.

Ma la torta...quella dovevo prepararla io!

Una dose e mezzo del classico pan di spagna farcito con crema chantilly e fragole.

Due piani di torta tutta ricoperta di cioccolato plastico bianco e decorata con delle rose(sempre in cioccolato).Il proprietario del ristorante a fine pranzo mi ha detto che cercava un pasticciere...credo proprio che la torta sia piaciuta!

Muffins banana- cocco

2008-05-21T13:39:00.004+02:00

Un'altra ricetta dolce e a base di cocco...ormai si è capito che è un ingrediente che uso spessissimo e che apprezzo molto.

Questi muffins sono un pò "alternativi" visto che non contengono uova e nemmeno lievito.

Ingredienti:

180 gr di farina

100 gr d'olio

100 gr di zucchero di canna

2 banane mature

1/2 cucchiaino di bicarbonato

60 gr di farina di cocco

pochi pistacchi tritati

Schiacciare le banane fino a ridurle in crema e unirle alla farina setacciata, aggiungere l'olio, lo zucchero , il cocco(40 gr) e il bicarbonato e amalgamare bene.

Riempire col composto dei pirottini , fino a due dita dal bordo e spolverizzarli con la farina di cocco rimasta e i pistacchi. Cuocerli in forno caldo a 170° per circa 15 minuti.

Frollini di riso al matcha/ cioccolato

2008-05-16T13:24:00.002+02:00

Biscottini velocissimi da fare ma con un gusto forte, per gli amanti del te matcha.

Ingredienti:

300 g farina di riso

2 cucchiai di zucchero di canna

130 ml di latte di riso

70 ml d'olio

3/4 di bustina di lievito

1 cucchiaio di matcha

100 g di cioccolato fondente

Impastare tutti gli ingredienti, tranne il cioccolato, lasciar riposare la pasta 10 minuti e stenderla ricavandone le forme desiderate.Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Lasciar raffreddare , immergere la metà di ogni biscotto nel cioccolato fuso e far solidificare.

Risotto ai funghi con menta e robiola

2008-05-09T13:56:00.003+02:00

Per questo risotto ho usato del riso integrale che necessita di 40 minuti di cottura.

Quindi l'ho cotto da solo in pentola per 30 minuti e unito al condimento di funghi e al brodo per altri 10 minuti.

Ho ammollato nel latte un pugno di porcini secchi, ho soffritto due cipollette e qualche spicchio d'aglio fresco e vi ho unito una confezione di pleuroti tagliati a tocchetti e i porcini, strizzati e tagliati.Ho aromatizzato con salsa di soia e un goccio di vino e ho aggiunto il riso innaffiandolo col brodo vegetale necessario a ultimare la cottura.Quasi alla fine ho aggiunto menta e prezzemolo tritati e 2 cucchiai di robiola.Ottimo.

I taralli

2008-05-08T13:18:00.005+02:00

Ho sempre adorato questi fragranti biscottini salati ma non mi ero mai cimentata a farli in casa.
Ieri invece , per caso, mi sono trovata fra le mani la ricetta e...sono semplicissimi da fare,pochi ingredienti e nessun grasso animale e il gusto è proprio uguale agli originali che ho sempre comprato.

Ingredienti:

500 g farina
15 g sale
150 ml vino bianco secco
125 ml olio d'oliva

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, comprire con un panno e lasciar riposare per 20 minuti.
Ricavare dalla pasta dei bastoncini di circa un cm di diametro e chiuderli ad anello sovrepponendo bene le estremità.
Portare ad ebollizione dell'acqua salata ed immergervi i taralli ,8-10 per volta.
Appena vengono a galla toglierli dalla pentola e porli qualche minuto su di un panno ad asciugare.
Metterli in una teglia oliata e cuocerli in forno caldo, a 200° ,per circa 30/40 minuti.

I taralli si prestano ad essere aromatizzati.
Io ho diviso l'impasto in tre parti e ho aggiunto ad ogni panetto rispettivamente peperoncino dolce, cumino e sesamo.

Tronchetto cioccolato e fragole

2008-04-30T18:35:00.007+02:00

Ripropongo un dolce con le fragole ma in versione"tronchetto".

Per la pasta biscotto al cioccolato:

100 g farina
20 g cacao
100 g zucchero
4 uova

Per la farcia:

125 g mascarpone
50 g latte condensato
125 ml latte
15 g amido
25 g zucchero
2 vaschette di fragole

Per decorare :

150 g cioccolato fondente
50 g cioccolato bianco

Ho montato a neve ben ferma gli albumi, in un'altra ciotola invece i tuorli con lo zucchero.
Ho unito ai tuorli la farina e il cacao e per ultimi gli albumi, mescolando delicatamente per non farli smontare.Ho rivestito la leccarda con carta da forno imburrata e vi ho versato il composto formando un rettangolo.
Ho cotto in forno a 180 ° per circa 20 minuti.Appena sfornato ho capovolto il rettangolo su di un telo umido, ho tolto la carta forno e l'ho arrotolato su se stesso.

Intanto ho preparato la crema bianca mettendo sul fuoco il latte, lo zucchero e l'amido fino ad addensamento.Ho montato il mascarpone e vi ho unito il latte condensato sembre montando.
Ho unito al composto la crema bianca ormai tiepida e le fragole a pezzetti.
Ho aperto il rotolo l'ho farcito con la crema e l'ho riavvolto.
Ho sciolto il cioccolato fondente e vi ho ricoperto il rotolo, per decorarlo ho usato qualche fragola immersa nei due cioccolati sciolti e vari motivi sempre in cioccolato.

Cake di cioccolato con cuore al cocco

2008-04-28T17:28:00.004+02:00

Avendo in casa, già da un pò di tempo ,una busta di cocco disidratato e amando l'abbinamento cocco-cioccolato ho preparato questo cake.

Per la torta al cioccolato:

2 bicchieri di farina

1 bicchiere di zucchero

2 uova

1/2 bicchiere scarso d'olio

3/4 di bustina di lievito

50 g di cioccolato fondente

50 g di cioccolato gianduia con nocciole

1/2 bicchiere di latte

Per il ripieno:

150 g di cocco disidratato in scaglie

3 cucchiai di zucchero

2 albumi

1 cucchiaio raso di fecola

3 cucchiai di latte

Ho montato con le frusta le uova e lo zucchero, poi ho aggiunto farina e olio.

Ho sciolto il cioccolato con due cucchiai di latte e l'ho amalgamato al composto.

Nel restante latte ho sciolto il lievito ,l'ho versato sugli altri ingredienti e ho mescolato bene.

Ho rivestito uno stampo da plum-cake con carta forno e vi ho versato metà del composto.

Ho montato gli albumi a neve e vi ho unito zucchero,cocco, fecola e latte.
Ho versato la farcia al cocco sulla base di cioccolato e ho coperto con l'altra metà di composto.

Ho cotto in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Tortino di patate in guscio di frolla

2008-04-23T11:07:00.006+02:00

Anche questo mese con Sale e Pepe è uscito un'altro libricino interessantissimo.Tutto su torte salate, dalle paste base tipo frolla, brisè e phillo ad alcune gustose ricette.

Questa è la prima che ho provato, sempre con qualche modifica.

Riporto direttamente la versione da me collaudata.

Ingredienti per la frolla ricca:

250 g di farina 00

1/2 cucchiaino di sale

125 g di burro

2 tuorli

2 cucchiai di acqua fredda

Setacciare la farina in una ciotola e unire prima il sale e poi il burro spezzettato.

In un'altra ciotola sbattere i tuorli con l'acqua e unirli al composto di farina e burro.

Impastare velocemente e formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigo per circa 30 minuti.

Per il ripieno:

550 g di patate farinose

25 g di burro

125 g di grana

2 cipollette

noce moscata

1 uovo

200 ml di panna

sale e pepe

Pelare le patate e tagliarle a fettine molto sottili.Far imbiondire le cipollette tagliate in padella con un cucchiaio d'olio.Uscire la frolla dal frigo ,stenderla e rivestire una tortiera di circa 24/25 cm.Sistemare sul guscio di frolla le patate alternandole al burro e cospargere con 80 g di grana, cipollette, noce moscata, sale e pepe.Sbattere l'uovo con la panna , versare il composto sulle patate e spolverare col grana rimasto.Cuocere in forno caldo a 180 ° per circa un'ora e a 160 ° per altri 15 minuti(ma tutto dipende dal forno utilizzato)o fino al formarsi di una crosticina dorata in superficie.Ottima!

Brownie di silk tofu alle noci brasiliane

2008-04-21T10:07:00.008+02:00

Finalmente sono riuscita a trovare una confezione di silk tofu, il tofu vellutato che è più adatto alla preparazione di creme e anche di dolci.Ho pensato allora di sostituire , nella preparazione del brownie ,uova e burro con olio e tofu.

Ingredienti:

75 g farina

75 g zucchero di canna

20 g cacao amaro

20 g olio

100 g cioccolato fondente

200 g di silk tofu

un pizzico di sale

7/8 noci brasiliane

1/4 di cucchiaino di lievito

vaniglia

Ho riunito in una ciotola gli ingredienti secchi, ho sciolto il cioccolato e l'ho amalgamato al tofu e all'olio.Ho unito i due composti amalgamandoli bene e ho aggiunto anche le noci tritate grossolanamente.Ho rivestito con carta forno uno stampo da plum-cake e vi ho versato il brownie, ho cotto per circa 25 minuti a 180°.

Ho lasciato intiepidire e tagliato a quadrotti.

Gallette di grano saraceno all'aglio

2008-04-16T20:41:00.002+02:00

Visto che non amo molto comprare snack e stuzzichini industriali e non ho sempre la possibilità di fare una piccola scorta al biologico ieri mi sono preparata queste gallette.

Ingredienti:

150 g di farina di grano saraceno

150 g di farina 00

70 ml di olio

120 ml di vino bianco

3/4 di bustina di lievito per torte salate

1/4 di cucchiaino di sale

3 spicchi d'aglio

peperoncino rosso dolce in polvere

sale grigio di Guérande

semi di papavero

Ho fatto un impasto con le farine,l'olio,il sale,il lievito ,il vino e gli spicchi d'aglio ridotti in crema.

Ho steso la pasta molto sottile e ne ho ricavato tanti dischi col coppapasta tondo e li ho disposti in una teglia .Li ho bucherellati coi rebbi di una forchetta, pennellati d'olio e cosparsi di peperoncino, semi di papavero e sale.Li ho cotti per circa 10/15 minuti a 180°.

Torta cesto di fragole

2008-04-13T17:51:00.003+02:00

Oggi la mia nonna ha compiuto 83 anni, il minimo che potessi fare ...era regalarle una bella tortina!

Ho preparato due classici Pan di Spagna, con 6 uova, 150 g di farina e 150 g di zucchero.

Ho tagliato 4 strati , li ho bagnati con acqua e alchermes e farciti con crema chantilly alla fragola.

La crema l'ho preparata unendo al composto panna-crema circa 200 g di fragole frullate.

Per decorare la superficie ho usato delle fragole ricoperte per metà con cioccolato fondente fuso e pistacchi tritati.Poi ho cosparso di panna i bordi della torta e li ho coperti con dei rettongoli di cioccolato.Per farli ho sciolto prima il fondente e l'ho steso in un rettangolo molto sottile su carta forno, dopo qualche minuto ho tagliato i vari rettangoli e messo in frigo a solidificare.

Alla nonna è piaciuta molto , hanno anche portato un'altra torta per il pranzo, comprata in pasticceria...ma la mia era più bella oltre che più buona!!!

Polpette ricche di miglio

2008-04-11T18:20:00.004+02:00

E' la seconda volta che preparo questo piatto e devo dire che mi piace molto, un miscuglio di sapori e aromi.

Ingredienti per 14 polpette:

1 tazza e 1/2 di miglio

1 tazza non colma di fiocchi di piselli

2 carote

2 spicchi d'aglio

una cipolla

200 g di tofu

prezzemolo

1 manciata di uvetta e pinoli

zenzero e peperoncino in polvere

1 cucchiaio di pesto di mandorle e basilico

lievito alimentare in scaglie

Pangrattato

Ho cotto il miglio con il doppio del suo volume d'acqua e dieci minuti prima di ultimare la cottura ho unito i piselli, ho spento il fuoco e lasciato riposare qualche minuto in pentola.

Ho ridotto in crema il tofu, con una forchetta , e l'ho amalgamato ad aglio , cipolla e carote tritati finemente.Ho unito il tutto al composto di miglio e piselli e insaporito con un pò salsa di soia , i pesto, uvetta e pinoli e per ultimi pepe , zenzero e prezzemolo.

Ho rivestito una teglia con carta forno e l'ho unta d'olio.Ho formato con le mani le polpette , le ho passate in un miscuglio di pangrattato e lievito e le ho cotte in forno a 180° fino a farle dorare.

Per una versione non vegan sarebbe ottimo un cubotto di caciocavallo all'interno di ogni polpetta.

Premio Foca

2008-04-11T17:36:00.003+02:00

Anch'io ho ricevuto il premio "Foca"...non so bene cosa voglia dire ma mi è stato dato da Marble che considera il mio blog interessantissimo e dove trova ricette che escono dalla sua abitudine.La ringrazio di cuore e passo il premio ad Adina perchè adoro le sue foto e trovo le sue ricette molto creative.

Ciambelle dolci alle spezie

2008-04-08T17:45:00.004+02:00

Il martedì è il mio giorno libero e da brava amante della cucina non potevo non dedicare una piccola parte del mio tempo alla sperimentazione culinaria.
In un libro sul pane fatto in casa, uscito con Sale e Pepe, ho trovato questa ricetta.
L'autrice le chiama ciambelle del mattino , si basano su un'antica ricetta irlandese e sono qualcosa di molto simile ai doughnuts, le famosissime ciambelle americane.

Ingredienti per 12 ciambelle:

450 g farina 00
1/4 di cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino e 1/2 di bicarbonato di sodio
200 g di zucchero di canna
40 g di burro a cubetti
225 g di patate lesse schiacciate
2 uova battute
230 ml di siero di latte o una miscela di metà yogurt intero e metà latte parzialmente scremato
olio per la frittura

Per lo zucchero alla cannella:

2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di cannella

Io ho modificato un pò la ricetta, visto che mi erano rimasti solo 150 g di farina 00 ho unito 120 g di amido , 80 g di farina di grano saraceno e 100 g di farina integrale d'avena.
E al posto del siero di latte ho usato del kefir di latte fermentato 24 ore.

Mescolare farine,sale,spezie ,bicarbonato e zucchero in una ciotola capiente e unire il burro impastando fino ad avere un composto sbriciolato.Aggiungere le patate e poi le uova.
Versare pian piano anche il kefir(o siero o composto yogurt-latte) necessario ad ottenere una pasta tipo quella da brioches.
Impastare tutto su una superficie infarinata per qualche minuto, prelevare dall'impasto 12 pezzi della stessa misura, fare delle pallotte e praticarvi un foro al centro con l'aiuto delle dita.
Scaldare l'olio e friggere le ciambelle girandole spesso fino a che saranno scure e cotte.
Con una schiumarola toglierle dall'olio e metterle a scolare su carta da cucina.
Miscelare zucchero e cannella e cospargervi le ciambelle.

Tofu in pastella di ceci

2008-04-07T18:27:00.004+02:00

Avendo ancora del tofu, podo l'ultima produzione casalinga, ho preparato questi stuzzichini ispirandomi ai Pakora indiani, che sono delle frittelle(spesso di verdure ma anche di panir)fatte con farina di ceci.

Ho cosparso il tofu di miso su tutti i lati e l'ho tenuto in un contenitore chiuso,in frigo per tre giorni.Poi ho eliminato lo strato di miso e l'ho pulito con un panno umido.

Ho preparato una pastella non troppo fluida con della farina di ceci un cucchiaio d'olio, del pepe rosso dolce e l'acqua tiepida necessaria.Ho fatto riposare 15 minuti il composto e vi ho immerso il tofu tagliato a quadrotti.

L'ho fritto in abbondante olio caldo.

Cefalù

2008-04-05T18:24:00.009+02:00

Non lo sopporto più questo tempo strano.Vento e pioggia. Poi sole e scirocco.Maestrale.Freddo.Caldo freddo.Vento.

Quando mi dicono...ah la Sicilia, sempre bel tempo e sole...ma quando mai!!!

L'unica cosa bella che ho visto in questi giorni è un cielo con dei colori splendidi prima di un temporale.

Ho la fortuna di lavorare in un posto dalle cui finestre si vede il mare e appena qualche metro oltre l'ingresso c'è la spiaggia.

Queste sono le foto che ho scattato ieri...

Questa invece una delle rare mattine di questi giorni...tiepida e calma.

Frolla salata agli asparagi

2008-04-02T17:35:00.004+02:00

Avendo già provato, con successo, la frolla vegan per crostate e biscotti ho voluto sperimentarne una versione salata.

Ho semplicemente sostituito lo zucchero con un piccolo quantitativo di sale e il latte di riso con del kefir d'acqua.

Ingredienti:

300 g di farina

70 ml d'olio

120 ml kefir d'acqua o semplicemente acqua

un cucchiaino raso di sale

3/4 di bustina di lievito per torte salate

Ho amalgamato tutti gli ingredienti e ottenuto una pasta molto elastica, ho rivestito una tortiera con la frolla e farcito con tuma a fette e asparagi sbollentati.

Ho cosparso gli asparagi di lievito alimentare in scaglie, un pò di pepe e del grana e cotto per circa 30 minuti a 180°.

E' un impasto ottimo , adattissimo a torte e stuzzichini salati.

Ruvidelli con cime di broccoletti e uvetta

2008-04-01T10:59:00.003+02:00

Da ieri , dopo qualche eccesso del periodo pasquale, sto cercando di tornare ad un'alimentazione più sana ed equilibrata.

Così ecco questo piatto, semplice, veloce e genuino...i broccoletti poi sono quelli dell'orticello del mio ragazzo!

Gli ingredienti sono:

Cime di broccoletti

uva passa

lievito alimentare in scaglie

gomasio

peperoncino

aglio

olio e salsa di soia

Pulire e tagliare i broccoletti e cuocerli a vapore.

Fare un soffritto con olio ,aglio e peperoncino e saltarci i broccoletti, sfumare con un pò di salsa di soia e unire anche l'uvetta e quasi a fine cottura il lievito.

Cuocere i ruvidelli al dente e mantecarli al condimento, impiattare e spolverare di gomasio.

Il mio castagnaccio

2008-03-29T16:55:00.005+01:00

Qualche giorno fa mentre compravo delle cose in un negozietto ,i miei occhi si sono soffermati su un pacco di farina di castagne.L'ho comprata subito ,visto che non l'avevo mai usata, e ho preparato il castagnaccio.Ottimo perchè gustoso e dolce senza contenere zucchero in più.

Ecco la mia versione:

300 g farina di castagne

4 cucchiai di olio

1 cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di noci

1 cucchiaio di uvetta

la buccia grattugiata di un'aranacia

un pizzico di sale

aghi di rosmarino

kefir d'acqua, o acqua q.b.

Cointreau mezzo bicchiere

Per prima cosa ho ammollato l'uvetta in mezzo bicchiere di Cointreau, poi ho mischiato farina, sale e olio e pian piano il kefir necessario ad ottenere una pastella piuttosto fluida , circa 400 ml.

Ho strizzato l'uvetta e l'ho messa nella pastella insieme alle scorzette d'arancia.

Ho unto bene d'olio una teglia e vi ho versato il composto, spessore massimo 1 ,5cm.

Ho cosparso con noci tritate, pinoli e una manciata di aghi di rosmarino e messo in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, o almeno fino al comparire delle crepe sul dolce.

Girelle ai semi di papavero e pistacchi

2008-03-25T14:01:00.003+01:00

Dopo tanti giorni di lavoro, corse e poco tempo libero oggi finalmente mi sono dedicata alla cucina.

Queste girelle sono velocissime da preparare e il ripieno può essere sostituito da frutta secca, marmellata , crema al cioccolato...

Io ho preferito pistacchi e semi di papavero.

Ingredienti per la base:

300 g di farina

70 ml di olio

120 ml di kefir di latte o yogurt

2 cucchiai di zucchero

3/4 di bustina di lievito

Ingredienti per la farcia:

1 cucchiaio di marmellata d'arance

1 cucchiaio di malto

4 cucchiai di semi di papavero

4 cucchiai di pistcchi tritati o in polvere

vaniglia

cannella

Per prima cosa ho preparato la frolla amalgamando bene tutti gli ingredienti.

L'ho stesa in un rettangolo non troppo sottile.

Ho messo il malto e la marmellata sul fuoco per farli sciogliere, fuori dal fuoco ho aggiunto i semi , i pistacchi e un pizzico di vaniglia.Ho versato il composto sulla frolla, livellando bene, ho spolverato di cannella e arrotolato la pasta dal lato lungo.

Ho tagliato tante fette di un centimetro o poco più e le ho sistemate in una teglia rivestita di carta fotno.

Ho cotto a 180 ° per circa trenta minuti, un paio di minuti prima di toglierle dal forno le ho spennellate con del malto diluito con poca acqua tiepida.

Zucca saltata

2008-03-20T20:07:00.002+01:00

Non mi stanco mai di mangiare la zucca, mi piace il suo sapore e si presta ad essere cucinata in moltissimi modi.

In questo piatto l'ho cotta a vapore, tagliata a tocchetti, e successivamente salata in padella con aglio e cipolla.Ho insaporito con tamari e aceto balsamico e unito olive nere e una manciata di semi di zucca e girasole.A cottura ultimata ho cosparso di rucola e prezzemolo tritati e abbondante gomasio.

Spiedini di tofu

2008-03-18T12:41:00.003+01:00

Ingredienti:

un panetto di tofu

mezzo cespo di radicchio

1 cipolla

un cucchiaio di semi di sesamo

un cucchiaio di mandorle spellate

olio

Ho tritato nel mixer sesamo e mandorle, ho passato il tofu ,tagliato a cubetti, prima nell'olio e poi nel trito di semi-mandorle.

Ho messo negli spiadini prima un cubetto di tofu poi una foglia di radicchio arrotolata e per ultimo uno spicchio di cipolla.Così fino ad ultimare gli ingredienti.

Ho scaldato una padella e cotto gli spiadini ,girandoli ogni tanto su tutti i lati.

Li ho serviti cosparsi con un'emulsione fatta con un cucchiaio di tahin, aceto balsamico e salsa di soia.

Ottimi e veloci.

Crostata panna cotta caramello e noci

2008-03-17T20:04:00.004+01:00

Ho visto questa ricetta sul sito Il Cavoletto di Bruxelles e mi è sembata mottima così l'ho provata.

Per la frolla:

250 g farina

100 g burro

80 g zucchero

1 tuorlo

sale un pizzico

2 cucchiai d'acqua

Per la panna cotta:

250 ml panna

250 ml latte

50 g zucchero

3 fogli gelatina o 3 cucchiaini di agar agar sciolti in un pò di latte tiepido

Per il caramello:

200 g di zucchero

1 cucchiaio d'acqua

100 ml panna

40 g burro

Ho preparato la frolla e con questa ho rivestito uno stampo a cerniera, messo in forno e cotto la base a 180 °.

Ho scaldato latte ,panna e zucchero e vi ho unito la gelatina precedentemente ammollata, amalgamando bene.

Quando sia il guscio di frolla che la panna erano quasi freddi ho versato la panna sulla base e messo in frigo per un paio d'ore.

Ho messo sul fuoco lo zucchero con il cucchiaio d'acqua per circa 10 minuti fino a farlo caramellare, ho tolto dal fuoco e unito burro e panna e rimesso sul fuoco per un paio di minuti.

Ho fatto intiepidire il fudge e l'ho versato sulla torta.

Ho rimesso tutto in frigo e prima di servire ho cosparso la superficie del dolce di gherigli di noci sminuzzati.

Che dire...buonissima!

Trine alla crema di carciofi

2008-03-13T21:01:00.004+01:00

Oggi avevo mangiato solo frutta e kefir, per mancanza di tempo, così questa sera mi sono goduta un bel piatto di pasta ricco in verdure, frutta secca e alghe.

Ingredienti per due piatti:

3 carciofi

1 cucchiaio da te di tahin

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio d'olio

una manciata di mandorle spellate

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

pepe

Alghe arame

Ho cotto a vapore i carciofi dopo averli puliti, li ho tagliati a pezzeti e messi nel mixer con olio,tahin, lievito e aglio, fino ad ottenere una crema.

Ho tostato leggermente le mandorle e le ho tritate unendole alla crema di carciofi insieme al pepe e ad un cucchiaio di arame in acidulato tritate.

Ho cotto le trine al dente, le ho scolate e condite con la crema.

Veramente saporite , velocissime da preparare e vegan.

Sformato di grano saraceno

2008-03-12T13:27:00.004+01:00

Il grano saraceno mi piace proprio e ormai lo sto provando un pò in tutte le salse.

Ieri sera ho sfornato lo sformato...

Ingredienti:

2 bicchieri di grano saraceno

1/2 cavolfiore

2 carote

1 bustina di zafferano

prezzemolo

sale, pepe

una manciata di uvetta e pinoli

formaggio a scelta

pangrattato

Per prima cosa ho cotto il grano dopo averlo tostato un paio di minuti in padella.

Quando era quasi cotto e aveva assorbito quasi tutta l'acqua ho aggiunto lo zafferano.

A cottura ultimata ho insaporito con grana grattugiato, noce moscata, un pizzico di sale e pepe e del prezzemolo tritato.

Ho cotto a vapore il cavolfiore e le carote e quando erano ben teneri li ho schiacciati grossolanamente con una forchetta.

Ho unto d'olio una pirofila e l'ho cosparsa di pangrattato, ho fatto un primo strato di grano e un secondo con la crema di cavolfiore e carote.

Sopra ho messo delle fette di formaggio tipo tuma o mozzarella, uvetta e pinoli e ho chiuso il tutto con un 'altro strato di grano, una spolverata di grana e pangrattato e un filo d'olio.

Ho messo tutto in forno caldo a 180° per circa 20,25 minuti.

Ho servito con contorno di borragine, appena raccolta,a vapore

Barrette ai cereali

2008-03-11T19:05:00.004+01:00

Avevo un pò di fiocchi di cereali da smaltire e anche voglia di preparare qualcosa da mettere sotto ai denti nei momenti in cui non c'è tempo di prepararsi uno spuntino.Un rompi fame da tenere a portata di mano e così ecco questi trancetti.Sono velocissimi da fare e molto gustosi.

Con queste dosi sono venuti 14 pezzi.

Ingredienti:

1 tazza di cereali in fiocchi

1/2 tazza di zucchero di canna

1/2 tazza di olio

4 cucchiai di kefir d'acqua

1/2 tazza di farina integrale d'avena

1/2 tazza di farina integrale di grano tenero

un pizzico di sale

la punta di un cucchiaino di lievito

una manciata di semi di girasole

una manciata di uvetta

Ho semplicemente riunito in una ciotola tutti gli ingredienti, amalgamado bene.

Si ottiene un composto abbastanza molliccio.

Ho steso il composto in una teglia, rivestita di carta da forno, in uno strato uniforme e non molto spesso.Ho tagliato lo starto d'impasto con un coltello in rettangoli.Ho cotto in forno a 180° per circa 10 minuti e poi ho tenuto per un paio di minuti sotto il grill.Ho fatto raffreddare completamente e poi ho staccato bene i tranci.

Grano saraceno con verdure

2008-03-10T20:34:00.004+01:00

Il grano saraceno viene spesso considerato un cereale, ma non appartiene alla famiglia delle graminacee bensì delle poligonacee.E' un 'ottima fonte di fibre e minerali ed è privo di glutine.

Ho già usato la sua farina in cucina,trovandola ottima, oggi invece ho cucinato i chicchi accompagnati da una serie di verdurine.

Ho cotto a vapore un mazzetto di asparagi, una carota e una zucchina.Il grano l'ho tostato un paio di minuti in padella e poi l'ho cotto con il doppio del suo volume d'acqua, per circa 25 minuti.

Ho soffritto della cipolla e ho unito mezzo cespo di radicchio, dopo qualche minuto ho aggiunto al soffritto le altre verdure a tocchetti e un cucchiaino scarso di miso.

Ho saltato il grano insieme alle verdure, ho insaporito con tamari ,gomasio e una manciatina di alghe dulse e ho servito.

Penne al pesto di radicchio

2008-03-09T10:36:00.002+01:00

Ho sempre apprezzato il sapore un po' amaro del radicchio,lo uso spesso in insalate, come contorno, insieme ad altre verdure per condire la pasta.

Così ho voluto provare a farci il pesto.

Ingredienti:

Un cespo di radicchio non troppo grande,io ho usato quello di Treviso

Un pugno di mandorle spellate

Un cucchiaio di semi di girasole

Un cucchiaio di pinoli

Due spicchi d'aglio

Olio

Ho lavato bene il radicchio e ho proceduto come un normale pesto, tritando nel mixer tutti gli ingredienti con l'olio necessario ad ottenere una crema fluida.

Ho cotto al dente delle penne integrali , le ho condite col pesto e una volta nel piatto ho unito una spolverata di lievito alimentare in scaglie.

L'amaro del radicchio si sente giusto un pò, smorzato dal dolce della frutta secca.

Frolla-sfoglia alle mele

2008-03-07T15:39:00.004+01:00

Ho sempre preparato questa torta con ingredienti d'origine animale...latte,uova,burro...

Oggi ho provato a farla tutta vegan, ma non chiedetemi com'è venuta, l'ho regalata.

L'aspetto però era molto molto invitante.

Per la frolla:

300 g farina

70 ml olio

120 ml latte di riso

2 cucchiai zucchero

3/4 di bustina di lievito

buccia di un limone grattugiata

Per la crema al limone:

450 ml acqua

il succo di due limoni più la buccia tritata

90 g zucchero

50 g amido

Occorrono anche due mele e una confezione di sfoglia vegan.

Ho impastato tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere un impasto ben sodo.

Ho messo sul fuoco 400 ml di acqua, in una ciotola ho mescolato il succo dei limoni con lo zucchero ,l'amido , le scorzette e 50 ml d'acqua amalgamando bene e ho unito il tutto all'acqua sul fuoco.Ho continuato a mescolare fino ad addensamento della crema.

Ho steso la frolla e con questa ho rivestito la teglia, anche sui bordi, sopra ho versato la crema di limone.Ho tagliato a fettine le due mele sbucciate e le ho disposte sulla crema spolverizzando con un pò di cannella.

Ho srotolato la sfoglia creando dei disegnini col taglia pasta e l'ho stesa sullo strato di mele.

Ho messo in forno a 180° per circa 40 minuti o almeno fino a quando la sfoglia risulta ben dorata e gonfia.

Grissini di grano saraceno ai semi di papavero

2008-03-06T15:52:00.003+01:00

Dovevo preparare qualcosa da portare al pic-nic virtuale organizzato da Cannelle e allora ho deciso di fare dei grissini.Visto che finalmente sono riuscita a trovare la farina di grano saraceno c'ho messo dentro pure quella.

Ingredienti:

350 g farina integrale

150 g farina di grano saraceno

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaino di sale

50 ml olio

360 ml acqua

1 g lievito di birra secco

semi di papavero, sale grigio di Guérande

Non volendo usare molto lievito di birra ho optato nuovamente per il metodo del non impasto.

Così ieri alle 15 ho riunito in una ciotola le due farine ,il malto ,il sale,l'olio e il lievito.Ho mescolato bene e ho aggiunto l'acqua tiepida amalgamando velocemente con una forchetta.

Ho cosparso l'impasto,che risulta abbastanza umido, di semi di papavero e ho dato un'ultima mescolata.Ho coperto con della pellicola e lasciato lievitare fino a questa mattina.

Oggi alle 10 ho rovesciato l'impasto,che era raddoppiato e pieno di bolle, sul tavolo infarinato.

Ho lavorato più volte la pasta ripiegandola su se stessa.Poi ho ricavato tanti bastoncini lunghi che ho messo in una teglia, rivestita di carta forno , a lievitare per circa due ore.

Ho acceso il forno a 220° e ho pennellato i grissini con dell'olio, li ho cosparsi con altri semi di papavero e con del sale grigio di Guérande e li ho infornati per circa 10 minuti.

Tofu con asparagi e arame

2008-03-05T13:34:00.008+01:00

Ancora asparagi selvatici,ieri sono stata in campagna e così ne ho approfittato raccogliendone un bel mazzo.Oggi ho preparato questo piatto di tofu.

Ingredienti:

Un mazzo di asparagi

alghe arame in acidulato di riso

zenzero

aglio

tofu

farina di mais

olio

semi di lino

Per prima cosa ho cotto a vapore gli asparagi, poi ho passato una fetta spessa di tofu prima nella farina di mais e poi velocemente in una padella calda unta d'olio e l'ho messo da parte.

Ho soffritto l'aglio e lo zenzero e ho unito asparagi e arame, ho fatto insaporire bene e ho unito una manciata di semi di lino e il tofu, cuocendolo da entrambi i lati.Dopo un paio di minuti ho spento il fuoco e servito.

Biscotti al matcha ripieni di anko

2008-03-03T15:12:00.004+01:00

Visto che avevo ancora in casa un barattolino di anko(marmellata di fagioli azuki) ho deciso di usarlo per farcire questi biscottini di frolla al te matcha e renderli ancora più nutrienti.

Per la frolla:

300 g farina

2 cucchiai zucchero integrale

3/4 di una bustina di lievito

120 ml latte di riso

70 ml olio

1 cucchiaio da te di matcha

Ho semplicemente riunito in una ciotola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico.

Ho steso la pasta col mattarello e ho ricavato una serie di rettangoli, li ho farciti mettendo al centro di ognuno un cucchiaino di anko e li ho chiusi piegando i lati lunghi verso il centro.

Li ho disposti in una teglia e infornati per circa 15 minuti a 180°

Asparagi selvatici

2008-03-02T10:56:00.002+01:00

Vedere un mazzo di asparagi appena raccolti,come questo, mi fa felice...

Non costano nulla ,se non il tempo di raccoglierli, fanno bene e sono buoni.Qualche sera fa li ho trovati così in casa del mio ragazzo, non ho resistito...ho dovuto scattare una foto.

Li abbiamo usati per un risottino.

Gli asparagi li abbiamo cotti a vapore sulla pentola col riso integrale, quando era tutto pronto abbiamo saltato in padella con dell'aglio e peperoncino il riso, gli asparagi e dei ceci bolliti.

Per condire prezzemolo tritato, tamari e gomasio.

Semplice ma saporito.

Oil non oil e impacco ai semi di lino

2008-03-01T18:35:00.004+01:00

In molti blog è presente la ricetta del "gel"ai semi di lino, avendo dei capelli un pò selvaggi e ricci e non amando i prodotti che si trovano in commercio ho voluto provarlo.Sono molto soddisfatta, con una spesa minima e poco tempo ottengo un prodotto ottimo per disciplinare e nutrire i miei ricci.

Servono 40 g di semi di lino e dell'acqua.

Ho messo a bagno per una notte i semi, tenendoli dentro un colino immersi in 250 ml di acqua.

La mattina ho messo sul fuoco un pentolino con l'acqua d'ammollo e i semi, sempre immersi nel pentolino attraverso il colino.Ho lasciato sul fuoco basso per circa 7 minuti e poi ho spento il gas.

Ho conservato in frigo il gel, dentro un barattolino, si conserva per 10 giorni.

Lo applico per modellare i capelli umidi dopo il lavaggio, prima di asciugarli.

I semi rimasti li ho usati per un impacco.

E' indicato per i capelli scuri perchè rende il colore più vivo, ho fatto sobbollire una manciata di foglie fresche di edera in 500 ml di acqua e ho spento il fuoco, ho tritato i semi di lino con l'edera e li ho riuniti all'acqua portando nuovamente ad ebollizione.Dopo un paio di minuti ho spento il fuoco.Ho filtrato e usato l'impacco prima dello shampo sui capelli bagnati.

Torta nera con ricotta e pistacchi

2008-02-29T15:36:00.003+01:00

Questa ricetta l'ho scovata sul sito AAA Accademia Affamati Affannati, visto che aspettavo ospiti oggi l'ho preparata.

Per la frolla al cacao:

200g farina

50 g cacao amaro

75 g margarina o burro

75 g zucchero

1 uovo

cognac,io ho usato l'Amaretto di Saronno,circa 3-4 cucchiai

Per la farcia:

500 g di ricotta

100 g zucchero,io ne ho usati 80

vaniglia

pistacchi non salati

Per la copertura:

125 g zucchero

2 uova

50 g cacao amaro

50 g farina di mandorle

Per prima cosa ho preparato la frolla, amalgamando bene gli ingredienti, e con questa ho rivestito una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro.

Poi ho frullato la ricotta con lo zucchero e la vaniglia e vi ho amalgamato i pistacchi sminuzzati.Con questa crema ho riempito il guscio di frolla.

Per ultima cosa ho montato con le fruste elettriche,per 15 minuti, le due uova con lo zucchero ho unito piano il cacao, mescolando dal basso verso l'alto e la farina di mandorle.

Ho versato questo composto sulla crema di ricotta e ho infornato la torta a 170°, la ricetta prevedeva per 40-45 minuti ma nel mio forno c'è stata 60 minuti.

Zuppa di amaranto e asparagi

2008-02-28T11:11:00.003+01:00

Ho scoperto da poco l'amaranto ma penso che d'ora in poi lo comprerò spesso.

Qualche giorno fa per pranzo mi sono preparata questa zuppetta, avendo un mazzetto di asparagi appena raccolti.

Ho messo in pentola una tazza di amaranto, gli asparagi puliti e tagliatai, due cucchiai di lenticchie rosse e della cipolla.Ho unito il triplo del volume d'amaranto di acqua e ho portato a bollore, ho fatto cuocere per circa 25 minuti a fuoco basso.Quando il tutto era quasi cotto ho unito un cucchiaino scarso di miso e una presa di alghe dulse e ho spento il fuoco.

Ho messo in tazza e gurnito con germogli di azuki , un cucchiaino di senape con i semi interi e gomasio.

I 7 segreti

2008-02-28T10:33:00.004+01:00

Non ho mai partecipato ad un meme...oggi aprendo il blog ho trovato un messaggio di cookie che mi invitava a fare questo.Viene dalla Francia, questa sono le regole:

-le regole del gioco copierai
-7 dei tuoi segreti svelerai
-7 felici vincenti individuerai
-1 messaggio per avvisarli invierai
-a consultare il tuo blog li inviterai

1- Ho smesso di fumare, ogni tanto però rubo una sigaretta dal pacchetto di mio fratello
2-odio andare dal parrucchiere
3-spesso compro dei vestiti e poi non li metto mai
4-quando andai a Cuba vidi uccidere un maiale e poi lo mangiai...mi sento ancora in colpa
5-quando mi rasai completamente i capelli non fu per piacere, mi scordai di mettere il pettinino distanziatore nella macchinetta
6-spesso quando mi alzo la notte per bere non uso il bicchiere...ma la bottiglia
7-in casa cammino sempre scalza

I felici vincenti sono:
Azabel

Giovanna di Caramelle

tulip

Staximo

Emy di tre galline

Viviana

Alex o Mari

Focaccia senza impasto(integrale)

2008-02-27T19:47:00.005+01:00

Era un pò di tempo che riflettevo su cosa sarebbe venuto fuori utilizzando la ricetta e il metodo del no knead-bread per altri tipi di impasti.

Qualcuno ha già provato le freselle o la pizza,io ho voluto provare con la focaccia.

Direi che l'esperimento è riuscito benissimo, è venuta fuori una focaccia morbidissima e molto alveolata.Da rifare.

Ingredienti:

3 tazze di farina integrale

1 tazza e 1/2 di acqua

1 cucchiaino scarso di sale

1 cucchiaino di malto

1/2 bustina di pasta acida essiccata o 1g di lievito secco o 2,5 g di quello fresco

1 cucchiaino da te di olio

Il procedimento è lo stesso del pane senza impasto.

Ieri alle 15 ho riunito in una ciotola farina, pasta acida,sale ,malto,olio e acqua tiepida e ho amalgamato velocemente gli ingredienti con una forchetta,l'impasto risulta abbastanza umido, ho coperto con della pellicola e messo a lievitare in un luogo tiepido.

Oggi alle 13 ho riversato sul piano infarinato l'impasto, che era pieno di bolle e gonfio,ho tirato i lembi di pasta verso l'interno, ho unto d'olio una teglia e con le mani oleate ho steso la pasta (tenendo la parte con le pieghe verso l'alto).

Ho farcito con pomodorini secchi , oline nere e pepe e ho fatto lievitare per circa due ore e trenta.

Ho scaldato il forno a 200° e infornato per circa 20,25 minuti.

Appena sfornata ho pennellato la focaccia con un'emulsione di olio d'oliva e acqua.

Salatini ai semi di lino e senape

2008-02-26T18:05:00.004+01:00

E' una ricetta veloce veloce per preparare degli sfiziosi salatini ...

Ingredienti:

250 g farina integrale

60 g olio

1 cucchiaio da tè di semi di lino

1 cucchiaio da tè di senape con semi interi

sale, peperoncino rosso dolce in polvere

Per prima cosa ho messo nel mortaio i semi di lino, li ho macinati un pò e ho unito 3 cucchiai da tè d'acqua macinando ancora.Ho riunito in una ciotola la farina, l'olio, un pizzico di sale ,una spolverata di peperoncino e i semi di lino con la loro acqua e ho impastato bene.Ho aggiunto la senape continuando a impastare, il composto viene abbastanza sabbioso così ho unito circa tre cucchiai di acqua fredda e ho amalgamato bene formando un panetto.Ho steso l'impasto e l'ho tagliato in pezzeti irregolari che ho infornato a 180°, con forno già caldo, per 15 minuti.

Frittelle di farina di ceci

2008-02-26T09:56:00.004+01:00

Anche queste frittele, come la simil frittata, sono una delle cose che rifarei molto spesso.

E anche di questa ricetta possono esistere varie versioni, tante quanti possono essere i ripieni.

Sono molto veloci da preparare e variando il ripieno si possono accontentere i gusti di molti.

Ho messo in una ciotola due tazze di farina di ceci, un pizzico di sale e noce moscata, del peperoncino dolce, e un cucchiaino di lievito istantaneo, mescolando bene.

Ho aggiunto l'acqua necessaria per formare una pastella non troppo liquida.

Ho unito al composto una cipolla, una carota e una zucchina tritate a filetti sottili.

Prendendo il composto a cucchiaiate l'ho fritto in olio caldo.

Per servire ho preparato una salsina con yogurt greco aromatizzato con dell'aglio ridotto in crema, salasa di soia e aceto balsamico, e un'insalata di finocchio, rucola e melagrana.

Pan brioche con zucca e noci

2008-02-24T09:05:00.004+01:00

Ingredienti:

200 g farina di grano duro
200 g di manitoba
350 g di zucca(il peso è della zucca già pulita e cotta)
10 g di sale
1 cucchiaino di zucchero o malto
2 cucchiai di olio d'oliva
1 busta di lievito per pane e pizza
1 busta di pasta madre essiccata
acqua tiepida q.b.
un pugno abbondante di noci
un cucchiaio di semi di sesamo tostati

Ho cotto la zucca a vapore e poi l'ho frullata.Ho unito alla zucca le due farine, l'olio,il sale ,il malto e i due lieviti.Pian piano ho unito l'acqua che serviva ad ottenere un impasto elastico, in cui ho amalgamato le noci spezzettate.
Ho fatto lievitare fino al raddoppio e ho diviso l'impasto in due pani,li ho pennellati con dell'olio , cosparsi di semi di sesamo e messi in una teglia rivestita di carta forno e fatti lievitare un'altra ora.Li ho messi in forno caldo a 200° per i primi 5/10 minuti e poi a 180° per circa 30 minuti.

Autoritratto

2008-02-22T12:46:00.007+01:00

Oggi è il mio compleanno...un giorno come tutti gli altri, solo qualche telefonata in più per ricordarmi che il tempo non mi aspetta.
Non amo particolarmente festeggiarmi, l'età non ha mai contato molto per me, certo però qualche attenzione in più mi fa piacere.
Oggi posto semplicemente delle foto che parlano di me, fanno parte di un lavoro sull'autoritratto fatto per il corso di fotografia in Accademia... oggetti , momenti , il mio cane...

"Frittata" strapazzata senza uova

2008-02-21T20:27:00.004+01:00

Anche questa volta l'ispirazione mi viene dal blog di Vera.

E' un piatto che adoro, visto il mio amore per la farina di ceci, e che non ha nulla da invidiare ad una classica frittata fatta con le uova.

In questa versione io ho usato i carciofi ma si può usare di tutto, dalle cipolle alle patate al panir o tofu.

Per la pastella ho amalgamato 100 g circa di farina di ceci con un cucchiaino d'olio,un pizzico di sale e pepe e l'acqua necessaria ad ottenere un composto fluido.

Ho fatto riposare il composto per un'oretta.

Intanto ho pulito due carciofi , li ho affettati e bolliti lasciandoli un pò croccanti.

Ho oleato una padella e vi ho salatato una cipolletta, poi ho unito i carciofi e dopo la pastella.

Dopo un paio di minuti di cottura ,ho strapazzato la frittata e ultimato la cottura.

Affettato di seitan marinato

2008-02-21T10:52:00.004+01:00

Era un pò che pensavo a come ottenere un affettato di seitan, tipo quelli che vendono al biologico e costano un sacco di soldi, quando ho letto il post di Vera che ne parlava.

Così ho impastato il mio chiletto di farina come al solito, ho eliminato l'amido , insomma tutto regolare fino ad ottenere la mia pallotta di glutine.A questo punto ho cercato di impastarla con un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di miso e del peperoncino, cercando di disrtubuire bene gli aromi.Ho legato il salsicciotto come sempre e l'ho cotto in acqua aromatizzata con tamari, ginepro,alloro,sedano e zenzero.

Appena cotto ho lasciato raffreddare e poi ho cercato di tagliare delle fette molto,molto sottili.

Io ho usato un coltellaccio affilato ma l'ideale sarebbe una mandolina.

Il seitan così è già ben cotto quindi l'affettato non richiederebbe altra cottura, però per insaporirlo un pò l'ho marinato per una notte con limone, tamari e aceto balsamico.

Una parte l'ho usata per farcire un panino, con l'altra ho preparato questo.

Un letto di insalata e radicchio, conditi con yogurt al tahin e aglio,su cui ho messo le mie fettine di seitan marinato.

Non è facile incorporare gli aromi al glutine ,ma lavorandoci un pò si può fare e il sapore del seitan che si ottiene è più particolare e saporito.

Ancora pane senza impasto

2008-02-19T16:41:00.006+01:00

Questo pane mi piace proprio, richiede pochissimo tempo e viene fuori un pane ottimo.

Dopo il primo tentativo con più lievito e tempo di lievitazione breve ho voluto provare la lievitazione lunga che prevede solo un grammo di lievito.

Ingredienti:

500 g di farina,io ho usato 300g di semola di grano duro rimacinata-100g di manitoba-100g di farina integrale d'avena

1g lievito di birra liofilizzato o 2,5g di lievito fresco, io ho usato mezza busta di pasta acida essiccata

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di miele

350 ml acqua

Ieri alle 14 ho riunito in una ciotola farina,sale,miele e pasta acida ho versato anche l'acqua tiepida e dato una veloce impastata con una forchetta.

Ho coperto la ciotola con della pellicola e l'ho messo dentro al forno spento.

Questa mattina alle 10 l'impasto era pieno di bollicine, ben lievitato, l'ho rovesciato sul tavolo infarinato e ho ripiegato i 4 lati verso il centro della pasta.Ho diviso in due l'impasto, formando due pani ,li ho coperti e fatti lievitare per due ore.Ho riscaldato il forno a 230 ° e ho infornato

il pane,una pagnotta alla volta.Dopo mezz'ora ho abbassato la temperatura a 200° e cotto per altri 10/15 minuti.Appena sfornato ho tagliato le estremità del pane per far uscire meglio il vapore ed ottenere un pane più croccante.

Fra questo e quello a lievitazione breve non ho notato molta differenza, vi è però il vantaggio di non dover usare il lievito di birra e in più la pasta acida essiccata conferisce il tipico sapore del pane fatto alla vecchia maniera.

Earthlings

2008-02-18T16:41:00.003+01:00

EARTHLINGS (Terrestri) è un documentario sull'assoluta dipendenza dell'umanità dagli animali (usati come compagnia, come cibo, come vestiario, per divertimento e per la ricerca scientifica) ma illustra anche la nostra completa mancanza di rispetto per questi cosiddetti "fornitori non umani".
Attraverso uno studio approfondito svolto all'interno di negozi di animali, allevamenti di animali domestici, rifugi, ma anche negli allevamenti intensivi, nell'industria della pelle e della pelliccia, in quella dello sport e dell'intrattenimento, e infine nella professione medica e scientifica, EARTHLINGS usa telecamere nascoste e filmati inediti per tracciare la cronaca quotidiana di alcune delle più grandi industrie del mondo, che basano i loro profitti interamente sugli animali.

EARTHLINGS è disponibile anche con i sottotitoli in italiano, e può essere visto on-line in straming oppure scaricato, il tutto alla pagina: http://veg-tv.info/Earthlings

Consiglio di vederlo, è duro e violento, ma bisogna sapere, non si può sempre far finta di niente...

Samosa

2008-02-18T10:42:00.005+01:00

I samosa sono dei fagottini fritti tipici dell'India e del Pakistan, esistono in svariate versioni.

I classici sono ripieni di verdure, piselli e patate, poi ci sono quelli di carne o pesce e anche una versione vegetariana con ripieno di panir.

Per l'impasto base:

175 g farina

4 cucchiai olio

1/2 cucchiaino sale

1 dl acqua

Raccogliere in una ciotola la farina, l'olio e il sale e impastarli con l'aiuto del dl d'acqua, fino ad ottenere un impasto bello elastico.Avvolgerlo in pellicola trasparente e conservarlo in frigo per circa 1 ora.

Per il ripieno io avevo del panir, così l'ho schiacciato con una forchetta e l'ho condito con pasta di peperoncino, carote e sedano sott'aceto, cipolla, prezzemolo e un pugno di azuki già cotti.

Trascorsa l'ora ho diviso l'impasto in 5 pezzi uguali.

Ho steso ogni pezzo in un disco che ho tagliato a metà.

Ho piegato ogni mezzo disco in modo da formare un cono, che ho farcito col ripieno e chiuso bene ,sigillando sul bordo con dell'acqua.

Ho fritto i samosa in olio caldo e li ho serviti con una ciotolina di salsa di soia.

Germogli

2008-02-17T17:31:00.003+01:00

E' un'abitudine sana quella di consumare spesso germogli.

Sono un concentrato di nutrienti come vitamine ed enzimi, semplici da preparare ed economici.

Si possono far germogliare quasi tutti i tipi di semi, ottenendo svariati sapori, i più sperimentati però sono frumento, soia verde, azuki,alfalfa,miglio,ceci,fagiolo,fieno greco,senape, crescione,grano saraceno.

Da evitare è il consumo di semi germogliati di solanacee perchè contengono sostanze velenose.

In commercio ci sono una serie di germogliatori, in plastica o terracotta, ma si può semplicemente usare un barattolo di vetro con della garza al posto del tappo.

L'importante è mantenere costantemente umidi i semi e sciacquarli più volte al giorno.

Prima di mangiarli per arricchirli di clorofilla si possono esporre alla luce naturale, 7/8 ore se indiretta meno se diretta.

Si conservano per circa una settimana in frigo.

Sicilia

2008-02-17T17:02:00.003+01:00

Penne rigate con verdure e panir

2008-02-16T16:06:00.003+01:00

Un paio di giorni fa ho rifatto, dopo tanto tempo, il panir.Solitamente con due litri di latte riuscivo ad ottenere massimo 200 g di formaggio, questa volta con mia grande sorpresa ho prodotto circa 600 g di panir.

Allora dopo averlo gustato semplice con solo un filo d'olio d'oliva, origano e pepe, dopo averci preparato delle ottime pizze/ bruschette l'ho usato per condirci anche la pasta.

Per due piatti abbondanti, eravamo affamati...

2 zucchine

mezzo cespo di radicchio

4 funghi pleuroti

2 cipollette

1 pugnetto di asparagi

aglio

250 g panir

Ho pulito e tagliato in lunghe fette sottili le zucchine, a striscioline il radicchio e i funghi.

Ho fatto un soffritto con aglio peperoncino e cipolla e unito le verdure, ho sfumato con un goccio di vino bianco e quando il condimento era quasi cotto ho messo in padella anche il panir a cubetti.Ho scolato le penne mezzane rigate al dente e le ho saltate in padella col sughetto, ho condito con salsa di soia e gomasio e ho servito.

Zuppa di lenticchie rosse

2008-02-16T12:40:00.004+01:00

Visto che il freddo è tornato, qui in Sicilia ,una bella zuppa calda è l'ideale per scaldarsi.

Ho semplicemente cotto una tazza di lenticchie rosse con sedano, cipolla, carota e peperoncino.

A cottura quasi ultimata ho insaporito con miso, prezzemolo , dulse e olio d'oliva.

Semplice, veloce e saporito.

Anko

2008-02-15T19:21:00.007+01:00

L'anko è la marmellata di fagioli azuki ,molto utilizzata nella cucina giapponese come ripieno di vari dolci o come condimento per il gelato.

Ingredienti per 3 barattoli di marmellata:

400 g di azuki

350 g zucchero di canna

un pizzico di sale

acqua q.b.

Ho lavato più volte i fagioli per eliminare il sapore allappante e li ho messi a bagno per una notte con un pezzetto di alga kombu.

Ho scolato i fagioli, li ho messi in pentola coprendoli abbondantemente d'acqua e ho portato a ebollizione a fuoco medio, cuocendoli per circa 35, 40 minuti.Ho scolato i fagioli li ho rimessi in pentola con l'acqua necessaria a coprirli e li ho ridotti in purè col minipimer.Ho unito mezzo bicchiere d'acqua, il sale e lo zucchero e ho messo sul fuoco per circa 15, 20 minuti fino ad ottenere una crema ancora un pochino liquida che raffreddandosi però diventerà bella densa.

L'ho conservata in vasetti di vetro.

Ricotta fatta in casa

2008-02-15T15:32:00.003+01:00

Mi era avanzato del siero di latte ,dopo aver fatto il panir ,così l'ho messo in pentola sul fuoco aggiungendo un cucchiaio di yogurt bianco intero e 350 ml di latte intero.

Arrivando quasi ad ebollizione, sui 90° circa, i fiocchi di ricotta cominciano a formarsi.

Aspettare qualche minuto e spegnere il fuoco.

Con l'aiuto di un colino raccogliere la ricotta e metterla in una fuscella.

Si conserva un giorno in frigo.

Panir, formaggio indiano

2008-02-15T15:16:00.004+01:00

Il panir è un formaggio diffusissimo in India, presente in molte ricette e nella dieta vegetariana buddista visto che non viene preparato con caglio animale .

Ingredienti:

2 litri di latte intero

4/5 cucchiai di succo di limone

Si porta il latte ad ebollizione, lasciando sobollire qualche minuto e si spegne il fuoco.

Dopo 5 minuti si versa il succo di limone, un cucchiaio alla volta e pian piano si vedrà il latte cagliare.Aspettare qualche minuto e con un mestolo forato raccogliere il formaggio e metterlo in un setaccio o scolapasta rivestito di garza o da un telo da cucina.Chiudere i lembi del telo sul formaggio, coprirlo con peso e lascirlo così da trenta minuti a un paio d'ore.Più sarà il tempo trascorso sotto il peso più compatto sarà il panir.

Si conserva diversi giorni in frigo, immerso in acqua.

E' ottimo fritto o in pastella, saltato con tamari e olio, alla piastra , con delle verdure...

Con il siero di latte rimasto è possibile fare la ricotta.

Pane senza impasto

2008-02-14T10:46:00.004+01:00

Dopo aver visto tantissime foto di questi bei pani su molti blog mi sono convinta a farlo anch'io.

Ho trovato però una ricetta che prevede un utilizzo maggiore di lievito e tempi di lievitazione ridotti.

Ingredienti:

500 g farina

Io ho usato 300 manitoba e 200 farina integrale d'avena

66 ml latte

300 ml acqua

un cucchiaino scarso di sale

un cucchiaino di miele

16 g lievito di birra o 7 di quello disidratato

Io ho messo anche semi di papavero e avena

Si mettono tutti gli ingredienti in una ciotola e si lavora velocemete con una forchetta, amalgamando giusto un minimo l'impasto che rimarrà molto umido.Si copre e si lascia lievitare per almeno due ore.

Trascorso questo tempo si versa l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata e si chiude su se stesso prendendo i 4 lati uno alla volta e piegandoli verso il centro dell'impasto.

Si lascia riposare coperto per 15 minuti ,poi si infarina un telo da cucina e vi si mette il pane ,dandogli più o meno la forma voluta, a lievitare per un'ora e trenta.

Mezz'ora prima di infornare si accende il forno a 200 °.

Si pone il pane sulla teglia facendo attenzione a mantenere la falda di chiusura sopra, si cuoce a 230° per i primi 30 minuti e a 200° per gli ultimi dieci, umidificando il forno nei primi 15 minuti di cottura.

Biscotti di farina di ceci

2008-02-13T13:17:00.004+01:00

Ho trovato questa ricetta su vegan blog.it, mi ha subito incuriosito per via della farina di ceci che io adoro ma che solitamente uso per pietanze salate.Allora apportando qualche minima modifica li ho subito preparati trovandoli ottimi e molto aromatici.

Ingredienti:

275 g farina di ceci

140 ml olio

100 ml acqua

25 g farina di cocco

25 g nocciole

140 g zucchero di canna

cannella q.b.

buccia di 1 arancia

Per prima cosa si tosta la farina di ceci per circa 10,15 minuti.

Si tritano insieme le nocciole, lo zucchero e la buccia d'arancia unendo poi la cannella, la farina di cocco e quella di ceci.Si mischia e si aggiungono l'acqua e l'olio amalgamando bene.

Si stende la pasta non troppo sottile senza utilizzo di farina, visto che il composto è molto oleoso e si ricavano tanti quadrati o altre forme, si mettono in teglia e poi in forno caldo (a 180°) per 15 minuti.Quando si sfornano devono essere ancora morbini altrimenti rischiano di diventare troppo duri una volta freddi.

Sigarette non ne voglio più...o quasi!

2008-02-12T13:34:00.000+01:00

Questa foto, scattata un paio di anni fa, è la testimonianza dei miei anni trascorsi da fumatrice.
Quattordici!
Molti(fumatori accaniti)diranno..."non sono mica così tanti!?", non lo erano nemmeno per me fino a qualche giorno fa.
E' inutile dire cosa sia La Sigaretta per Il Fumatore...ultimamente però la mia sigaretta era diventata un'ossessione.
Una dopo l'altra... per andare in bagno, dopo il caffè, mentre leggevo, mentre guidavo, dopo i pasti, con una birra, per rilassarmi , prima della doccia ,dopo la doccia...ogni occasione era l'ideale per una fumatina.
Poi è scattata una scintilla e ho buttato le quattro che mi erano rimaste.
Mi sono detta "Cretina, cerchi di seguire un'alimentazione sana, non mangi più carne e pesce, non bevi troppo e poi...ti intossichi con le sigarette?"
E il giorno dopo passando alla Feltrinelli mi capita davanti il libro di Allen Carr "E' facile smettere di fumare".
L'ho comprato, l'ho iniziato ma ancora non l'ho voluto finire...
Sono passati poco più di dieci giorni, non ho ancora comprato le sigarette, un paio in questi giorni le ho scroccate ma mi sembra un bel passo avanti.
Spero di finire il libro e di non fumarne più neanche una ogni sei giorni.

Scaloppine di seitan ai funghi

2008-02-12T11:33:00.000+01:00

Visto che mio fratello si è dato alla coltivazione dei funghi e avevo del seitan in frigo mi sono preparata questo delizioso piattino.

Ho pulito e affetato i pleuroti e passato le fettine di seitan nella farina.

Ho soffritto dell'aglio con del peperoncino e ho unito il seitan, l'ho fatto rosolare da entrambi i lati e ho sfumato con del vino.

Ho messo in padella anche i funghi, insaporito con tamari e zenzero .

A cottura quasi ultimata ho messo un cucchiaio di yogurt e un goccio di aceto balsamico, ho spento il fuoco e spolverato di prezzemolo.

Pastelle lievitate di broccoli

2008-02-11T15:40:00.001+01:00

In Sicilia sono un piatto molto diffuso, si preparano solitamente con broccoli , cardi o carciofi.

Ho bollito i broccoli , lasciandoli un pò meno teneri del solito.

Per la pastella ho lavorato 300g di farina 00 con 12 g di lievito di birra e l'acqua necessaria ad ottenere una pastelle fluida.L'ho fatta lievitare fino al raddoppio e poi vi ho immerso i broccoli.

Ho raccolto il composto ,aiutandomi con un cucchiaio, e l'ho fritto in olio calso.

Torta al cappuccino

2008-02-10T16:09:00.000+01:00

Ho modificato la ricetta della kasesahne ed è venuta fuori questa torta, molto fresca e dal gusto delicato.

Per il Pan di Spagna al caffè:

200g farina

150 g zucchero

2 uova

1 tazzina di caffè ristretto

1 bustina di lievito

Ho montato le uova con lo zucchero e unito poi gli altri ingredienti, ho messo in teglia e infornato per circa 50 minuti a 180°.

Per la crema:

500 ml panna

500 g ricotta

6 fogli di gelatina

200 g zucchero

200 ml latte

Nutella

Ho scaldato il latte con 80 g di zucchero e vi ho sciolto la gelatina ammollata.

Ho lavorato la ricotta col restante zucchero,l'ho unita alla panna montata e al composto di latte e gelatina, amalgamando bene.

Ho tagliato il pan di spagna, ormai freddo, in due dischi.

Ho messo il primo disco sul fondo di una teglia a cerniera rivestita di carta forno, ho farcito con metà della crema e ciuffetti di nutella.Ho concluso con la restante crema e il secondo disco di pan di spagna.Ho messo in frigo per una notte.

Prima di servire ho bagnato la superficie con caffèlatte e spolverizzato di zucchero a velo e cacao.

Seitan

2008-02-09T15:04:00.002+01:00

Premetto che il seitan l'avevo mangiato solo una volta e non mi era piaciuto per niente.

Poi ho scovato la ricetta e visto che era pure semplice mi sono detta...perchè no!?Cuocendolo posso mettere gli aromi che voglio e modificarne un pò il sapore...e così è stato.

Ho impastato 350 g di farina 00 e 150 g di farina integrale con l'acqua necessaria ad ottenere un impasto tipo pizza.L'ho messo in una ciotola e coperto d'acqua per circa un'ora.

Ho staccato dall'impasto tanti pezzi li ho messi uno alla volta in un setaccio e li ho sciacquati sotto un filo d'acqua, manipolandoli per far uscire tutto l'amido, cioè fino a quando l'acqua di risciacquo viene fuori trasparente e non più bianca.

Ho unito tutti i pezzi di glutine e li ho lavorati un pò formando un salsicciotto che ho legato con dello spago.

Ho messo in pentola dell'acqua con due cucchiai di tamari, foglie d'alloro, ginepro, cumino, sedano, dei pezzetti di carota, rosmarino,aglio e un pezzetto di kombu.

Ho portato a bollore e vi ho cotto il seitan per circa 40 minuti, girandolo ogni tanto e aggiungendo 5 minuti prima di terminare la cottura un cucchiaino di miso e dello zenzero.

Una volta tiepido ho tolto lo spago e tagliato a fette il seitan, che ho conservato in frigo nel sughetto di cottura, in attesa di essere preparato.

L'amido che viene fuori può essere utilizzato, nel terriccio delle piante, mischiato al cibo dei cani, come balsamo sui capelli.

Patate , verdure e seitan

2008-02-08T12:35:00.001+01:00

Ieri mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione casalinga del seitan.

Sono rimasta soddisfatta...il sapore era veramente ottimo anche se, non avendolo compattato bene e neanche legato prima della cottura, non è venuto compatto ma un pò filamentoso.

Io e il mio ragazzo l'abbiamo fatto fuori comunque, quindi sono nuovamente in cucina per un nuovo panetto di seitan.

Ho cotto a vapore 4 patate fatte a tocchetti e un mazzetto di asparagi.

Ho saltato in padella delle cipollette con del peperoncino a cui ho unito una carota e due zucchine tagliate a strisce molto sottili.Quando erano ad un buon punto di cottura ho messo in padella mezzo radicchio , le patate e gli asparagi.

In un'altra padellina ho saltato con dell'aglio il seitan fatto a tocchetti e poi ho continuato a cuocerlo con gli altri ingredienti.Ho insaporito con tamari, olio e gomasio...

Scacce

2008-02-06T20:17:00.000+01:00

Questo è il nome che viene dato, in alcune zone della Sicilia, a delle schiacciatine satale preparate con una varietà di gustosi ripieni.

Per la pasta:

500 g farina di grano duro

1/4 di cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino scarso di sale

25 g olio d'oliva

acqua q.b.

Ho riunito in una ciotola la farina e il sale , ho sciolto il lievito in un pò d'acqua tiepida e con questo ho iniziato ad impastare unendo l 'acqua necessaria ad ottenere un composto elastico,infine ho aggiunto l'olio e impastato ancora un pò.

Ho diviso l'impasto in 4 pallotte di circa 200 g,le ho messe distanziate in un vassoio e le ho fatte lievitare per 45 minuti circa.

Trascorso questo tempo ho steso ogni pagnotta molto sottile e l'ho farcita con asparagi bolliti ,tuma fresca a tocchetti, pepe e origano.

Ho ripiegato un pò i bordi dal lato più corto e poi ho arrotolato su se stessa la pasta.Ho fatto così anche per le restanti pagnotte, poi le ho bucherellate in superficie e spennellate di olio e acqua.Ho messo in teglia e subito in forno a 180° per circa 30 minuti.Una volte tiepidi ho tagliato i filoncini in tre...

La mia nutella

2008-02-05T15:39:00.001+01:00

Era tanto che volevo cimentarmi nella preparazione casalinga di una crema tipo nutella, volevo prepararne una con la farina di carrube ma non avendola trovata ho fatto la classica al cioccolato e nocciole.

Ingredienti:

80 g nocciole tostate

75 g zucchero di canna

100 g cioccolato fondente o gianduia

100 ml latte di riso

50 g cacao amaro

60 ml olio di sesamo

Ho tritato le nocciole insieme allo zucchero, fino ad ottenere una pasta quasi liscia.Ho unito a questa pasta il cioccolato in pezzi e il cacao continuando a tritare bene.

Ho messo questo composto in un pentolino ,su fuoco basso, insieme al latte per 5 minuti.

Ho amalgamato bene aggiungendo anche l'olio e ho spento il fuoco.

Riempiti i barattoli li ho lasciati raffreddare e poi conservati in frigo...ottima e profumatissima.

M'illumino di meno

2008-02-04T12:02:00.000+01:00

In occasione della giornata dedicata al risparmio energetico, prevista per il 15 febraio, due grandi foogblogger come Comida de mama e la Cuoca petulante rendono l'iniziativa ancora più interessante.La prima propone di inventare e pubblicare una ricetta a lume di candela, la seconda di preparare un piatto risparmioso sul serio...

Io partecipo con una minestra priva di proteine animali ma ricca di legumi, cereali e verdurine dell'orto del mio ragazzo.

L'ingrediente base sono i ceci, ma anche grano saraceno, borragine, sedano, carote, cipolla, aglio, alghe, sesamo.....

Cornettini salati

2008-02-04T11:30:00.001+01:00

Per i cornetti:

250 g farina 00

250 g manitoba

250 ml latte

50 g burro

30 g zucchero

10 g sale

15 g lievito di birra

Ho sciolto il lievito nel latte tiepido ed ho impastato tutti gli ingredienti fino ad ottenere una bella palla liscia, che ho fatto lievitare fino al raddoppio.

Ho steso la pasta in due dischi , da ogni disco ho ricavato 16 spicchi.

Ho arrotolato ogni spicchio partendo dalla base per arrivare alla punta e formare i cornetti.

Li ho messi in teglia a lievitare ancora e poi infornati a 180°.

Da freddi li ho tagliati e farciti con burro e seitan

e affumicato.

Chiacchiere...anch'io!

2008-02-02T17:28:00.001+01:00

Carnevale per me non è una festa speciale...quando ero bambina mi piaceva un pò di più, ma adesso mi è indifferente.Questo non vuol dire però che io non ami i dolci "carnevaleschi", e così mi sono cimentata anch'io nella preparazione delle mitiche chiacchiere.

Ingredienti:

500 g farina

2 cucchiai zucchero

2 uova

50 g olio

un pizzico di sale

vaniglia

buccia di limone

1 bicchierino di grappa

1 bicchiere di latte

Ho messo sulla spianatoia gli ingredienti e li ho lavorati fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.Ho tirato la sfoglia col mattarello e ho tagliato tanti rettangoli e triangoli che ho fritto in abbondante olio caldo.

cake mele,muesli e pistacchi

2008-01-31T16:10:00.000+01:00

Per questo plumcake ho rivisitato la ricetta della torta di mele di mia nonna, quella che mi preparava quando ero bambina, l'adoravo.

Ingredienti:

280 g farina Lo Conte per dolci con lievito

140 g zucchero di canna

3 uova

120 ml olio

2 cucchiai grappa

vaniglia

150 ml panna3 mele

2 cucchiai di muesli

2 cucchiai pistacchi tritati

cannella

Ho messo in una ciotola lo zucchero e le uova, li ho montati fino a farli diventare ben spumosi.Quando il composto si è ben amalgamato ho messo le mele a tocchetti, il muesli , i pistacchi, la vaniglia , la cannella e la grappa.Ho imburrato uno stampo da plumcake, vi ho versato il composto e l'ho decorato con fettine di mela ,pistacchi e muesli, ho messo in forno a 180° per circa 50 minuti.

Plumcake sfogliato

2008-01-31T15:45:00.000+01:00

L'impasto di questo cake è quello della torta nastrina di Rac, trovato su cookaround.

Ingredienti:

450 g farina

25 g lievito di birra

200 ml latte

due cucchiai zucchero

tre cucchiai olio

tre tuorli

un pizzico di sale

Per sfogliare 30 grammi di burro.

Per farcire 4 cucchiai di nutella e pistacchi tritati.

Ho sciolto il lievito nel latte tiepido e con questo ho impastato i restanti ingredienti.

Ho lavorato bene l'impasto e poi l'ho messo a lievitare per un'ora,fino al raddoppio.

Ho poi steso l'impasto e l'ho spennellato con i 30 g di burro fuso, ho ripiegato l'impasto ,steso altro burro e piegato ancora.Alla fine ho steso l'impasto in un lungo rettangolo, vi ho distribuito sopra la nutella e i pistacchi e ho arrotolato per il lato lungo.Ho tagliato in due questo salsicciotto, sempre nel senso della lunghezza, e ho intrecciato le due parti.

Ho messo la treccia in uno stampo da plumcake imburrato e fatto lievitare un'ora.

Ho cotto poi in forno a 180° per circa 25/30 minuti.

Mondocibo

2008-01-30T15:11:00.000+01:00

Ne fanno parte già moltissimi e volevo esserci anche io.

Un'idea carina che raccoglie i foodblog e ogni giorno propone i migliori articoli in circolazione tra i blog...

Chi ne vuole far parte può guardare qui

vellutata di fave secche

2008-01-30T12:45:00.001+01:00

Avevo in frigo del purè di fave secche, preparato semplicemte cuocendo in acqua le fave ,precedentemente ammolate, e poi frullandole.

Cosi' ho tritato una zucchina e una carota e le ho cotte con un pò d'acqua, dell'aglio passato e della cipolla affettata.Quando erano quasi cotte ho unito il mio purè di fave, un cucchiaino di miso, una patata lessa schiacciata e per finire pepe rosso dolce ,prezzemolo e olio.

Focaccia asparagi e grana

2008-01-29T21:05:00.000+01:00

Avendo in casa due bei mazzetti di asparagi appena raccolti in campagna ho preparato questa focaccia.

Per l'impasta ho usato quello delle focaccine, con qualche piccola modifica.

Invece di 500g di farina 0 ho usato 250g di manitoba e 250g di 00,al posto di 100ml di panna ho usato 50ml di panna e 50 g di mascarpone e ho aumentato le patate a 150 g.

Il procedimento è lo stesso, soltanto non ho tagliato le focaccine ma ho messo l'impasto in una teglia grande.Ho condito prima della seconda lievitazione con cipolla imbiondita soffritta e asparagi bolliti.Cinque minuti prima di sfornare ho coperto con scaglie di grana e pepe e appena sfornata ho spennellato con una emulsione di olio d'oliva e acqua.Veramente ottima e morbidissima.

I miei Ricciarelli di Siena

2008-01-29T18:15:00.001+01:00

Ho trovato varie versioni dei Ricciarelli di Siena, tutte molto simili, questa è la mia...

Ingredienti:

400 g di mandorle già spellate

una busta di zucchero a velo(115 g) più quello per lo spolvero

400 g di zucchero semolato

2 albumi

un pizzico di vaniglia

la buccia di un'arancia grattugiata

Ho pesato 500 g di mandorle, le ho messe in acqua bollente e le ho spellate.Così ho ottenuto i miei 400 g, le ho fatte asciugare senza metterle in forno caldo ma stese nella leccarda per una notte.Le ho tritate nel mixer aiutandomi con l'aggiunta di zucchero semolato,fino ad ottenere una sorta di farina grossolana e a questa ho unito il restante zucchero semolato, la buccia d'arancia e un pizzico di vaniglia amalgamando bene.

Ho unito all'impasto anche la busta di zucchero a velo e i due albumi montati a neve,fino ad ottenere un composto liscio e lavorabile.Ho messo un pò di zucchero a velo sul tavolo e con la pasta ho formato dei filoncini, da questi ho ricavato delle fette che ho modellato a rombo, le ho passate nello zucchero a velo e messe in teglia.Ho messo subito in forno a 120° per 20 minuti, li ho lasciati intiepidire in teglia, poi li ho tolti e spolverizzati di zucchero a velo.

Sicilia

2008-01-29T14:50:00.000+01:00

Amo molto la fotografia, specie in bianco e nero e con la macchina fotografica in mano ho girato un pò per le stradine della mia città, per le spiagge e i dintorni...cercando di fermare qualche attimo che per me racchiudeva un pò di magia.

Insalata di carciofi, arance e dulse

2008-01-29T14:04:00.001+01:00

Le alghe, forse, non attirano l'appetito di tutti.
E' bene sapere però che sono un'importantissima fonte di sali minerali,di iodio e vitamine.
Gli enzimi e i minerali che sono contenuti nelle alghe ci aiutano anche ad eliminare le scorie e gli effetti dei cibi di derivazione animale.
In Oriente infatti fanno parte di una tradizione culinaria antichissima.

Per questa insalatina ho lavato e cotto a vapore dei carciofi, li ho affettati insieme ad un'arancia e conditi con aceto balsamico, una manciata di alga dulse, gomasio e olio.

Penne integrali con yogurt e noci

2008-01-28T19:50:00.001+01:00

Visto che ormai lo yogurt lo faccio sempre io in casa e oggi avevo voglia di una pasta diversa mi sono preparata questo bel piatto di penne integrali.

Ho semplicemente insaporito un barattolino di yogurt con dell'aglio ridotto in crema, tamari, olio, tahin, prezzemolo e gherigli di noci.Con questa crema ho condito le penne cotte al dente.

Velocissimo e saporito!

Sformatino di zucca e asparagi

2008-01-28T16:58:00.000+01:00

Ingredienti:

200g ricotta

400g di zucca

2 mazzetti di asparagi

1 uovo

sale,pepe,uvetta,pinoli e pangrattato

Ho tagliato la zucca a tocchetti, pulito gli asparagi eliminando le parti dure e ho messo tutto nel doppio cestello di bambù cuocendo a vapoHo amalgamato l'uovo alla ricotta e ho insaporito con sale, pepe e peperoncino rosso dolce.Ho schiacciato bene con una forchetta la zucca cotta e l'ho unita a metà del composto di ricotta.L'altra metà di composto ricotta-uovo l'ho unito agli asparagi tritati.Ho oleato gli stampi e li ho cosparsi di pangrattato,vi ho versato prima il composto di zucca a cui avevo aggiunto dell'uvetta, poi quello di asparagi in cui avevo messo dei pinoli.Ho cosparso con altro pangrattato e messo in forno a 180° per 20 minuti.

Tagliatelle matcha con tofu e zucchine

2008-01-28T12:25:00.001+01:00

Il colore non è verdissimo, non ho voluto esagerare col matcha visto che non le avrei mangiate solo io...

Le tagliatelle le ho preparate con 300 g di farina, un bicchiere d'acqua e un cucchiaio da tè di Matcha.

Per il condimento invece ho saltato nel wok zucchine ,cipollotti, peperoncino e tofu.

Quando la pasta era al dente l'ho amalgamata velocemente al condimento e ho condito con tamari e gomasio...da rifare!

Pignolata messinese

2008-01-27T16:07:00.000+01:00

Premetto che l'ho mangiata moltissime volte ma è la prima che mi cimento nel prepararla.

Ingredienti per i "biscottini":

300 g farina

2 uova

2 tuorli

20 g burro

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di grappa

un pizzico di sale e la buccia di un limone.

Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola e li ho impastati per bene fino ad ottenere la solita palla bella liscia ed elastica. Dopo aver fatto riposare un pò la pasta ne ho ricavato dei bastoncini e da questi dei tocchetti.Li ho sistemati nella placca del forno e cotti a 180° per circa 10 minuti.

Ingredienti per la glassa al limone:

250 g zucchero a velo

1 albume

succo di un limone.

Ho amalgamato questi ingrdienti , vi ho immerso metà dei tocchetti di pasta e li ho adagiati in un vassoietto.

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

200 g cioccolato fondente

150g zucchero

2 cucchiai d'acqua.

Ho messo tutto in un pentolino e sciolto a fuoco lento.Poi vi ho immerso i restanti biscottini e li ho adagiati vicino agli altri nella pirofila.Bisogna solo far raffreddare e consolidare così da poterla tagliare a fette.E' riuscita bene salvo la glassa al limone, avevo meno zucchero rispetto alla ricetta quindi non è venuta coprente come avrebbe dovuto.Il sapore però è ottimo...

Brownie cheescake

2008-01-27T15:25:00.000+01:00

Ingredienti per il cheescake:

150 g ricotta fresca

125 g mascarpone

80 g philadelphia

1 uovo

3 cucchiai zucchero

1 cucchiaio e 1/2 farina

vaniglia

Ingredienti per il brownie di base:

180 g zucchero

125 g cioccolato fondente

125 g cioccolato al latte con nocciole

150 g burro

150 g farina

3 uova

1 vasetto budino al cioccolato

Per prima cosa ho unito in una ciotola tutti gli ingredienti del cheescake e li ho montati bene con le fruste.Poi ho sciolto a fuoco lento il burro con i due tipi di cioccolato.Ho montato le uova con lo zucchero e quando erano ben gonfie e spumose ho unito il composto di burro e cioccolato e il budino.Per ultima cosa ho aggiunto la farina setacciata, amalgamando bene.Ho rivestito una teglia a cerniera con carta-forno e ho versato prima il composto al cioccolato e poi sopra il cheescake.Con uno stecchino ho mosso l'impasto creando dei ghirigori,ho infornato e cotto a 180° per 45 minuti.

Tofu alla piastra

2008-01-26T13:21:00.001+01:00

Classica ricetta per preparare il tofu ma veloce e molto saporita.

Ho tagliato dal panetto di tofu delle strisce un pò spesse e l'ho marinato con un emulsione di miso, tamari , olio e aceto di mele.L'ho lasciato marinare per circa un'ora e l'ho cotto in piastra...

Servito con radicchio alla piastra al balsamico.

Waffel ripieni

2008-01-26T13:12:00.001+01:00

Era da tanto che non usavo la piastra per i waffel, così in occasione di una sfida su cookaround ho preparato questi.

Per i waffel

125 ml latte

125 g burro sciolto

3 uova

50 g zucchero

1 pizzico vaniglia

250 farina

2 cucchiaini lievito in polvere

Ho amalgamato gli ingredienti secchi e a questi ho aggiunto quelli umidi, finchè ho formato una pastella abbastanza densa.Ho versato il composto,un mestolo alla volta nella piastra per waffel, fino ad esaurimento pastella.Quando erano tiepidi ho separato i 5 cuori che formano lo stampo grande e ho preparato la farcia. Ho montato 250 g di mascarpone con due cucchiai colmi di nutella e con questa ho farcito metà dei cuori e li ho coperti con l'altra metà. Per finire ho sciolto 100 g di cioccolato bianco e l'ho usata per rivestire metà di ogni cuore...

Focaccine

2008-01-25T11:34:00.000+01:00

E' una ricetta di marble presa su cookaround...

Ingredienti:

500 gr farina 0

100 gr di patate lesse (peso da cotte e sbucciate)

100 gr acqua

100 gr panna liquida

50 gr latte

50 gr olio d'oliva

25 gr lievito

10 gr zucchero

15 gr miele

10 g sale

olio per spennellare, a piacere:pomodorini, olive, origano, capperi, ecc

Si schiacciano le patate con una forchetta e si fanno raffreddare, si scioglie il lievito nell'acqua e nel latte tiepidi.Si uniscono farina, zucchero miele , patate,panna olio e sale,lavorando bene.

Si ottiene una pasta bella elastica che si fa lievitare fino al raddoppio.

Passato il tempo necessario si stende la pasta fino a un cm di spessore e si tagliano le focaccine con un tagliapasta, si mettono in teglia si farciscono a piacimento e si fanno lievitare ancora un'ora.Si infornano a 200° per circa 25 minuti e appena uscite dal forno si spennellano con dell' olio.