Fufu (purè di riso)

Ecco un'altra ricetta della cucina medio orientale, precisamente dell'africa subsahariana.

Mi trovavo della farina di riso da consumare e così mi sono decisa a provare questo piatto.

Ingredienti:

280 g di farina di riso

3 dl di latte

1 ciuffo di prezzemolo

30 g di burro

sale e pepe

Riunire in una pentola il latte, 3 dl d'acqua e il burro, portare ad ebollizione e abbassare la fiamma.Aggiungere prima il prezzemolo tritato e poi pian piano la farina, sempre mescolando per evitare che si formino grumi.Coprire e far cuocere a fuoco basso per circa 10/15 minuti.Salare e servire spolverato di pepe.

Io l'ho servito con un contorno di peperoni e pomodori saltati in padella con cipolla e salsa di soia.

Veloce e particolare.

Zucca saltata

Non mi stanco mai di mangiare la zucca, mi piace il suo sapore e si presta ad essere cucinata in moltissimi modi.

In questo piatto l'ho cotta a vapore, tagliata a tocchetti, e successivamente salata in padella con aglio e cipolla.Ho insaporito con tamari e aceto balsamico e unito olive nere e una manciata di semi di zucca e girasole.A cottura ultimata ho cosparso di rucola e prezzemolo tritati e abbondante gomasio.

Insalata di carciofi, arance e dulse

Le alghe, forse, non attirano l'appetito di tutti.
E' bene sapere però che sono un'importantissima fonte di sali minerali,di iodio e vitamine.
Gli enzimi e i minerali che sono contenuti nelle alghe ci aiutano anche ad eliminare le scorie e gli effetti dei cibi di derivazione animale.
In Oriente infatti fanno parte di una tradizione culinaria antichissima.


Per questa insalatina ho lavato e cotto a vapore dei carciofi, li ho affettati insieme ad un'arancia e conditi con aceto balsamico, una manciata di alga dulse, gomasio e olio.

Sformatino di zucca e asparagi

Ingredienti:

200g ricotta

400g di zucca

2 mazzetti di asparagi

1 uovo

sale,pepe,uvetta,pinoli e pangrattato

Ho tagliato la zucca a tocchetti, pulito gli asparagi eliminando le parti dure e ho messo tutto nel doppio cestello di bambù cuocendo a vapoHo amalgamato l'uovo alla ricotta e ho insaporito con sale, pepe e peperoncino rosso dolce.Ho schiacciato bene con una forchetta la zucca cotta e l'ho unita a metà del composto di ricotta.L'altra metà di composto ricotta-uovo l'ho unito agli asparagi tritati.Ho oleato gli stampi e li ho cosparsi di pangrattato,vi ho versato prima il composto di zucca a cui avevo aggiunto dell'uvetta, poi quello di asparagi in cui avevo messo dei pinoli.Ho cosparso con altro pangrattato e messo in forno a 180° per 20 minuti.

Sformatini di purè di ceci,pinoli al cuore di grana

Sformatini di purè di ceci e pinoli con cuore di grana

Ingredienti:250g di ceci già cotti,50g di pinoli,4 cucchiai di olio,il succo di due limoni,50 g di tahin,60 g di yogurt intero naturale,sale,pepe,prezzemolo,2 spicchi aglio.

Dopo aver cotto i ceci in pentola a pressione li ho passati, fino a ridurli in una crema.

Unendo pian piano olio,succo di limone,aglio schiacciato, spezie, tahin ,prezzemolo e yogurt.Ho amalgamato bene.Ho rivestito di carta forno gli stampini, li ho imburrati e cosparsi di pinoli e li ho riempiti per metà col purè.Sopra il purè ho messo fette di formaggio cremoso al grana e ho terminato con altro purè.Ho messo in forno caldo a 180° per 20 minuti e li ho sfornati.Qui li ho serviti con pesto di basilico e mandorle(fatto frullando insieme mandorle sbucciate,olio , basilico e grana)