cake mele,muesli e pistacchi

Per questo plumcake ho rivisitato la ricetta della torta di mele di mia nonna, quella che mi preparava quando ero bambina, l'adoravo.

Ingredienti:

280 g farina Lo Conte per dolci con lievito

140 g zucchero di canna

3 uova

120 ml olio

2 cucchiai grappa

vaniglia

150 ml panna3 mele

2 cucchiai di muesli

2 cucchiai pistacchi tritati

cannella

Ho messo in una ciotola lo zucchero e le uova, li ho montati fino a farli diventare ben spumosi.Quando il composto si è ben amalgamato ho messo le mele a tocchetti, il muesli , i pistacchi, la vaniglia , la cannella e la grappa.Ho imburrato uno stampo da plumcake, vi ho versato il composto e l'ho decorato con fettine di mela ,pistacchi e muesli, ho messo in forno a 180° per circa 50 minuti.

Plumcake sfogliato

L'impasto di questo cake è quello della torta nastrina di Rac, trovato su cookaround.

Ingredienti:

450 g farina

25 g lievito di birra

200 ml latte

due cucchiai zucchero

tre cucchiai olio

tre tuorli

un pizzico di sale

Per sfogliare 30 grammi di burro.

Per farcire 4 cucchiai di nutella e pistacchi tritati.

Ho sciolto il lievito nel latte tiepido e con questo ho impastato i restanti ingredienti.

Ho lavorato bene l'impasto e poi l'ho messo a lievitare per un'ora,fino al raddoppio.

Ho poi steso l'impasto e l'ho spennellato con i 30 g di burro fuso, ho ripiegato l'impasto ,steso altro burro e piegato ancora.Alla fine ho steso l'impasto in un lungo rettangolo, vi ho distribuito sopra la nutella e i pistacchi e ho arrotolato per il lato lungo.Ho tagliato in due questo salsicciotto, sempre nel senso della lunghezza, e ho intrecciato le due parti.

Ho messo la treccia in uno stampo da plumcake imburrato e fatto lievitare un'ora.

Ho cotto poi in forno a 180° per circa 25/30 minuti.

Mondocibo

Ne fanno parte già moltissimi e volevo esserci anche io.

Un'idea carina che raccoglie i foodblog e ogni giorno propone i migliori articoli in circolazione tra i blog...

Chi ne vuole far parte può guardare qui

vellutata di fave secche

Avevo in frigo del purè di fave secche, preparato semplicemte cuocendo in acqua le fave ,precedentemente ammolate, e poi frullandole.

Cosi' ho tritato una zucchina e una carota e le ho cotte con un pò d'acqua, dell'aglio passato e della cipolla affettata.Quando erano quasi cotte ho unito il mio purè di fave, un cucchiaino di miso, una patata lessa schiacciata e per finire pepe rosso dolce ,prezzemolo e olio.

Focaccia asparagi e grana

Avendo in casa due bei mazzetti di asparagi appena raccolti in campagna ho preparato questa focaccia.

Per l'impasta ho usato quello delle focaccine, con qualche piccola modifica.

Invece di 500g di farina 0 ho usato 250g di manitoba e 250g di 00,al posto di 100ml di panna ho usato 50ml di panna e 50 g di mascarpone e ho aumentato le patate a 150 g.

Il procedimento è lo stesso, soltanto non ho tagliato le focaccine ma ho messo l'impasto in una teglia grande.Ho condito prima della seconda lievitazione con cipolla imbiondita soffritta e asparagi bolliti.Cinque minuti prima di sfornare ho coperto con scaglie di grana e pepe e appena sfornata ho spennellato con una emulsione di olio d'oliva e acqua.Veramente ottima e morbidissima.

I miei Ricciarelli di Siena

Ho trovato varie versioni dei Ricciarelli di Siena, tutte molto simili, questa è la mia...

Ingredienti:

400 g di mandorle già spellate

una busta di zucchero a velo(115 g) più quello per lo spolvero

400 g di zucchero semolato

2 albumi

un pizzico di vaniglia

la buccia di un'arancia grattugiata

Ho pesato 500 g di mandorle, le ho messe in acqua bollente e le ho spellate.Così ho ottenuto i miei 400 g, le ho fatte asciugare senza metterle in forno caldo ma stese nella leccarda per una notte.Le ho tritate nel mixer aiutandomi con l'aggiunta di zucchero semolato,fino ad ottenere una sorta di farina grossolana e a questa ho unito il restante zucchero semolato, la buccia d'arancia e un pizzico di vaniglia amalgamando bene.

Ho unito all'impasto anche la busta di zucchero a velo e i due albumi montati a neve,fino ad ottenere un composto liscio e lavorabile.Ho messo un pò di zucchero a velo sul tavolo e con la pasta ho formato dei filoncini, da questi ho ricavato delle fette che ho modellato a rombo, le ho passate nello zucchero a velo e messe in teglia.Ho messo subito in forno a 120° per 20 minuti, li ho lasciati intiepidire in teglia, poi li ho tolti e spolverizzati di zucchero a velo.

Sicilia

Amo molto la fotografia, specie in bianco e nero e con la macchina fotografica in mano ho girato un pò per le stradine della mia città, per le spiagge e i dintorni...cercando di fermare qualche attimo che per me racchiudeva un pò di magia.

Insalata di carciofi, arance e dulse

Le alghe, forse, non attirano l'appetito di tutti.
E' bene sapere però che sono un'importantissima fonte di sali minerali,di iodio e vitamine.
Gli enzimi e i minerali che sono contenuti nelle alghe ci aiutano anche ad eliminare le scorie e gli effetti dei cibi di derivazione animale.
In Oriente infatti fanno parte di una tradizione culinaria antichissima.


Per questa insalatina ho lavato e cotto a vapore dei carciofi, li ho affettati insieme ad un'arancia e conditi con aceto balsamico, una manciata di alga dulse, gomasio e olio.

Penne integrali con yogurt e noci

Visto che ormai lo yogurt lo faccio sempre io in casa e oggi avevo voglia di una pasta diversa mi sono preparata questo bel piatto di penne integrali.

Ho semplicemente insaporito un barattolino di yogurt con dell'aglio ridotto in crema, tamari, olio, tahin, prezzemolo e gherigli di noci.Con questa crema ho condito le penne cotte al dente.

Velocissimo e saporito!

Sformatino di zucca e asparagi

Ingredienti:

200g ricotta

400g di zucca

2 mazzetti di asparagi

1 uovo

sale,pepe,uvetta,pinoli e pangrattato

Ho tagliato la zucca a tocchetti, pulito gli asparagi eliminando le parti dure e ho messo tutto nel doppio cestello di bambù cuocendo a vapoHo amalgamato l'uovo alla ricotta e ho insaporito con sale, pepe e peperoncino rosso dolce.Ho schiacciato bene con una forchetta la zucca cotta e l'ho unita a metà del composto di ricotta.L'altra metà di composto ricotta-uovo l'ho unito agli asparagi tritati.Ho oleato gli stampi e li ho cosparsi di pangrattato,vi ho versato prima il composto di zucca a cui avevo aggiunto dell'uvetta, poi quello di asparagi in cui avevo messo dei pinoli.Ho cosparso con altro pangrattato e messo in forno a 180° per 20 minuti.

Tagliatelle matcha con tofu e zucchine

Il colore non è verdissimo, non ho voluto esagerare col matcha visto che non le avrei mangiate solo io...

Le tagliatelle le ho preparate con 300 g di farina, un bicchiere d'acqua e un cucchiaio da tè di Matcha.

Per il condimento invece ho saltato nel wok zucchine ,cipollotti, peperoncino e tofu.

Quando la pasta era al dente l'ho amalgamata velocemente al condimento e ho condito con tamari e gomasio...da rifare!

Pignolata messinese

Premetto che l'ho mangiata moltissime volte ma è la prima che mi cimento nel prepararla.

Ingredienti per i "biscottini":

300 g farina

2 uova

2 tuorli

20 g burro

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di grappa

un pizzico di sale e la buccia di un limone.

Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola e li ho impastati per bene fino ad ottenere la solita palla bella liscia ed elastica. Dopo aver fatto riposare un pò la pasta ne ho ricavato dei bastoncini e da questi dei tocchetti.Li ho sistemati nella placca del forno e cotti a 180° per circa 10 minuti.

Ingredienti per la glassa al limone:

250 g zucchero a velo

1 albume

succo di un limone.

Ho amalgamato questi ingrdienti , vi ho immerso metà dei tocchetti di pasta e li ho adagiati in un vassoietto.

Ingredienti per la glassa al cioccolato:

200 g cioccolato fondente

150g zucchero

2 cucchiai d'acqua.

Ho messo tutto in un pentolino e sciolto a fuoco lento.Poi vi ho immerso i restanti biscottini e li ho adagiati vicino agli altri nella pirofila.Bisogna solo far raffreddare e consolidare così da poterla tagliare a fette.E' riuscita bene salvo la glassa al limone, avevo meno zucchero rispetto alla ricetta quindi non è venuta coprente come avrebbe dovuto.Il sapore però è ottimo...

Brownie cheescake

Ingredienti per il cheescake:

150 g ricotta fresca

125 g mascarpone

80 g philadelphia

1 uovo

3 cucchiai zucchero

1 cucchiaio e 1/2 farina

vaniglia

Ingredienti per il brownie di base:

180 g zucchero

125 g cioccolato fondente

125 g cioccolato al latte con nocciole

150 g burro

150 g farina

3 uova

1 vasetto budino al cioccolato

Per prima cosa ho unito in una ciotola tutti gli ingredienti del cheescake e li ho montati bene con le fruste.Poi ho sciolto a fuoco lento il burro con i due tipi di cioccolato.Ho montato le uova con lo zucchero e quando erano ben gonfie e spumose ho unito il composto di burro e cioccolato e il budino.Per ultima cosa ho aggiunto la farina setacciata, amalgamando bene.Ho rivestito una teglia a cerniera con carta-forno e ho versato prima il composto al cioccolato e poi sopra il cheescake.Con uno stecchino ho mosso l'impasto creando dei ghirigori,ho infornato e cotto a 180° per 45 minuti.

Tofu alla piastra

Classica ricetta per preparare il tofu ma veloce e molto saporita.

Ho tagliato dal panetto di tofu delle strisce un pò spesse e l'ho marinato con un emulsione di miso, tamari , olio e aceto di mele.L'ho lasciato marinare per circa un'ora e l'ho cotto in piastra...

Servito con radicchio alla piastra al balsamico.

Waffel ripieni

Era da tanto che non usavo la piastra per i waffel, così in occasione di una sfida su cookaround ho preparato questi.

Per i waffel

125 ml latte

125 g burro sciolto

3 uova

50 g zucchero

1 pizzico vaniglia

250 farina

2 cucchiaini lievito in polvere

Ho amalgamato gli ingredienti secchi e a questi ho aggiunto quelli umidi, finchè ho formato una pastella abbastanza densa.Ho versato il composto,un mestolo alla volta nella piastra per waffel, fino ad esaurimento pastella.Quando erano tiepidi ho separato i 5 cuori che formano lo stampo grande e ho preparato la farcia. Ho montato 250 g di mascarpone con due cucchiai colmi di nutella e con questa ho farcito metà dei cuori e li ho coperti con l'altra metà. Per finire ho sciolto 100 g di cioccolato bianco e l'ho usata per rivestire metà di ogni cuore...

Focaccine

E' una ricetta di marble presa su cookaround...

Ingredienti:

500 gr farina 0

100 gr di patate lesse (peso da cotte e sbucciate)

100 gr acqua

100 gr panna liquida

50 gr latte

50 gr olio d'oliva

25 gr lievito

10 gr zucchero

15 gr miele

10 g sale

olio per spennellare, a piacere:pomodorini, olive, origano, capperi, ecc

Si schiacciano le patate con una forchetta e si fanno raffreddare, si scioglie il lievito nell'acqua e nel latte tiepidi.Si uniscono farina, zucchero miele , patate,panna olio e sale,lavorando bene.

Si ottiene una pasta bella elastica che si fa lievitare fino al raddoppio.

Passato il tempo necessario si stende la pasta fino a un cm di spessore e si tagliano le focaccine con un tagliapasta, si mettono in teglia si farciscono a piacimento e si fanno lievitare ancora un'ora.Si infornano a 200° per circa 25 minuti e appena uscite dal forno si spennellano con dell' olio.

Mini pan di spagna cocco-nutella

L'altro giorno è stato il compleanno di mia mamma, le ho fatto la torta e visto che mi è avanzato un pò di impasto ho fatto questi mini pandispagna negli stampini da muffins.Ho unito all'impasto di PdS( era circa un uovo, 25g farina,25 g zucchero)2 bei cucchiai di cocco essiccato.Ho imburrato e infarinato gli stampini e ho versato un cucchiaio di impasto in ognunoAl centro ho messo un cucchiaino di nutella e sopra la restante pasta. Ho infornato a 180° per circa 20 minuti.Eccoli capovolti e spolverizzati di zucchero a velo.Veramente buoni...

Misto di riso con tofu e zucchine

Questa è la cena che mi sono preparata questa sera visto che avevo il mio tofu fatto in casa fresco fresco...Ho messo in pentola una tazza di misto di riso ,con riso venere, in pentola con due tazze e mezzo d'acqua.Ho portato a ebollizione e cotto per 40 minuti.Ho spento il fuoco e lasciato riposare per 10 minuti.Ho tagliato del tofu a tocchetti e l'ho marinato con una emulsione fatta con un cucchiaino di miso un cucchiaio di balsamico e un cucchiaio di tamari.Intanto ho tagliato della cipolla e delle zucchine a fette sottili.Ho fatto il soffritto con la cipolla e una punta di Harissa, ho unito le zucchine e quando erano belle dorate ho aggiunto il tofu insieme alla marinatura e un pò di menta, e ho servito...

Tofu fatto in casa

Il tofu è un alimento che a molti non piace, conosciuto specialmente per non avere un particolare sapore...questo fondamentalmente è vero per quello che si compra nei supermercati.
Quello fatto in casa invece racchiude un sapore delicato e particolare.
Occorre avere un' abbondante ora a disposizione ma il procedimento non è affatto complicato.

Ingredienti:
500 g di soia gialla biologica
5 litri d'acqua inclusa quella dell'ammollo
un cm di alga Kombu(facoltativo)
7,5 g nigari ovvero cloruro di magnesio(caglio vegan)

La sera prima si mette a bagno la soia in acqua fredda col pezzetto di alga kombu.Il tempo d'ammollo varia dalle 8 alle 12 oreQuando i fagioli avranno assorbito l'acqua e si presenteranno allungati e gonfi, scolarli.

Mettere sul fuoco una grande pentola con 4 litri d'acqua e cominciare a farla scaldare.Frullare la soia con l'aiuto di una parte dell'acqua calda, fino a ridurla in purè.Mettere questo purè nella pentola con l'acqua e portare a ebollizione, attenzione che tende a straripare, quindi controllate spesso.

Lasciar sobbollire per 10 minuti e spegnere il fuoco.Porre sopra un'altra grande pentola uno scolapasta rivestito da un telo da cucina di cotone.E con un mestolo cominciare a filtrare il contenuto della pentola.

Il latte colerà in pentola e nel canovaccio resterà l'okara(fibre e proteine),con l'aiuto di guanti di gomma chiudere i lembi del canovaccio e strizzare bene per far uscire il latte.
Mettere la pentola col latte sul fuoco e portare a ebollizione, far sobbollire 10 minuti e spegnere il fuoco.
Aspettare 5 minuti.Sciogliere il nigari in un pò d'acqua calda e versarlo in tre volte nel latte, mescolando mentre si versa e lasciando poi riposare per 10 secondi.Si vedrà il latte diventare sempre più trasparente e comparirà il tofu.

Ora bisogna con un mestolo forato prendere il tofu e metterlo nello scolapasta rivestito sempre dal telo .

Chiudere i lembi dello strofinaccio ,porvi un piatto sopra e un peso, per far uscire il siero rimanente.Lasciarlo così per 30 minuti e poi tirarlo fuoriEcco la mia bella forma da 650 g di tofu...

Da immergere in acqua e conservare in frigo per massimo 10 giorni.

Questa è l'okara, la rimanenza della soia, non va gettata è ottima come cibo,anche per gli animali o come concime per le piante.

Torta buon compleanno mamma

E' la torta che ho fatto per il compleanno di mia mamma.

Non è stato semplice, anzi...ma quando l'ho vista finita...l'avrei portata immediatamente dal pasticcere con cui ho lavorato qualche mese, tanta era la soddisfazione.

Il pan di spagna era il classico:

9 uova

225 g farina

225 g zucchero

un pizzico di sale

La farcia:

500 g mascarpone montato amalgamato a 300 g di panna fatta sciogliere con 50 g di cioccolato fondente e 50 g al latte, fatta raffreddare e montata.

Per il rivestimento

200 g di panna montata

cioccolato plastico (senza glucosio ma al miele, ricetta presa da cookaround)fatto con 400 g di cioccolato, e fondente al marshmallow