Tortino di patate in guscio di frolla

Anche questo mese con Sale e Pepe è uscito un'altro libricino interessantissimo.Tutto su torte salate, dalle paste base tipo frolla, brisè e phillo ad alcune gustose ricette.

Questa è la prima che ho provato, sempre con qualche modifica.

Riporto direttamente la versione da me collaudata.

Ingredienti per la frolla ricca:

250 g di farina 00

1/2 cucchiaino di sale

125 g di burro

2 tuorli

2 cucchiai di acqua fredda

Setacciare la farina in una ciotola e unire prima il sale e poi il burro spezzettato.

In un'altra ciotola sbattere i tuorli con l'acqua e unirli al composto di farina e burro.

Impastare velocemente e formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigo per circa 30 minuti.

Per il ripieno:

550 g di patate farinose

25 g di burro

125 g di grana

2 cipollette

noce moscata

1 uovo

200 ml di panna

sale e pepe

Pelare le patate e tagliarle a fettine molto sottili.Far imbiondire le cipollette tagliate in padella con un cucchiaio d'olio.Uscire la frolla dal frigo ,stenderla e rivestire una tortiera di circa 24/25 cm.Sistemare sul guscio di frolla le patate alternandole al burro e cospargere con 80 g di grana, cipollette, noce moscata, sale e pepe.Sbattere l'uovo con la panna , versare il composto sulle patate e spolverare col grana rimasto.Cuocere in forno caldo a 180 ° per circa un'ora e a 160 ° per altri 15 minuti(ma tutto dipende dal forno utilizzato)o fino al formarsi di una crosticina dorata in superficie.Ottima!