Polpette ricche di miglio

E' la seconda volta che preparo questo piatto e devo dire che mi piace molto, un miscuglio di sapori e aromi.

Ingredienti per 14 polpette:

1 tazza e 1/2 di miglio

1 tazza non colma di fiocchi di piselli

2 carote

2 spicchi d'aglio

una cipolla

200 g di tofu

prezzemolo

1 manciata di uvetta e pinoli

zenzero e peperoncino in polvere

1 cucchiaio di pesto di mandorle e basilico

lievito alimentare in scaglie

Pangrattato

Ho cotto il miglio con il doppio del suo volume d'acqua e dieci minuti prima di ultimare la cottura ho unito i piselli, ho spento il fuoco e lasciato riposare qualche minuto in pentola.

Ho ridotto in crema il tofu, con una forchetta , e l'ho amalgamato ad aglio , cipolla e carote tritati finemente.Ho unito il tutto al composto di miglio e piselli e insaporito con un pò salsa di soia , i pesto, uvetta e pinoli e per ultimi pepe , zenzero e prezzemolo.

Ho rivestito una teglia con carta forno e l'ho unta d'olio.Ho formato con le mani le polpette , le ho passate in un miscuglio di pangrattato e lievito e le ho cotte in forno a 180° fino a farle dorare.

Per una versione non vegan sarebbe ottimo un cubotto di caciocavallo all'interno di ogni polpetta.

Tofu con asparagi e arame

Ancora asparagi selvatici,ieri sono stata in campagna e così ne ho approfittato raccogliendone un bel mazzo.Oggi ho preparato questo piatto di tofu.

Ingredienti:

Un mazzo di asparagi

alghe arame in acidulato di riso

zenzero

aglio

tofu

farina di mais

olio

semi di lino

Per prima cosa ho cotto a vapore gli asparagi, poi ho passato una fetta spessa di tofu prima nella farina di mais e poi velocemente in una padella calda unta d'olio e l'ho messo da parte.

Ho soffritto l'aglio e lo zenzero e ho unito asparagi e arame, ho fatto insaporire bene e ho unito una manciata di semi di lino e il tofu, cuocendolo da entrambi i lati.Dopo un paio di minuti ho spento il fuoco e servito.

Frittelle di farina di ceci

Anche queste frittele, come la simil frittata, sono una delle cose che rifarei molto spesso.

E anche di questa ricetta possono esistere varie versioni, tante quanti possono essere i ripieni.

Sono molto veloci da preparare e variando il ripieno si possono accontentere i gusti di molti.

Ho messo in una ciotola due tazze di farina di ceci, un pizzico di sale e noce moscata, del peperoncino dolce, e un cucchiaino di lievito istantaneo, mescolando bene.

Ho aggiunto l'acqua necessaria per formare una pastella non troppo liquida.

Ho unito al composto una cipolla, una carota e una zucchina tritate a filetti sottili.

Prendendo il composto a cucchiaiate l'ho fritto in olio caldo.

Per servire ho preparato una salsina con yogurt greco aromatizzato con dell'aglio ridotto in crema, salasa di soia e aceto balsamico, e un'insalata di finocchio, rucola e melagrana.

"Frittata" strapazzata senza uova

Anche questa volta l'ispirazione mi viene dal blog di Vera.

E' un piatto che adoro, visto il mio amore per la farina di ceci, e che non ha nulla da invidiare ad una classica frittata fatta con le uova.

In questa versione io ho usato i carciofi ma si può usare di tutto, dalle cipolle alle patate al panir o tofu.

Per la pastella ho amalgamato 100 g circa di farina di ceci con un cucchiaino d'olio,un pizzico di sale e pepe e l'acqua necessaria ad ottenere un composto fluido.

Ho fatto riposare il composto per un'oretta.

Intanto ho pulito due carciofi , li ho affettati e bolliti lasciandoli un pò croccanti.

Ho oleato una padella e vi ho salatato una cipolletta, poi ho unito i carciofi e dopo la pastella.

Dopo un paio di minuti di cottura ,ho strapazzato la frittata e ultimato la cottura.

Scaloppine di seitan ai funghi

Visto che mio fratello si è dato alla coltivazione dei funghi e avevo del seitan in frigo mi sono preparata questo delizioso piattino.

Ho pulito e affetato i pleuroti e passato le fettine di seitan nella farina.

Ho soffritto dell'aglio con del peperoncino e ho unito il seitan, l'ho fatto rosolare da entrambi i lati e ho sfumato con del vino.

Ho messo in padella anche i funghi, insaporito con tamari e zenzero .

A cottura quasi ultimata ho messo un cucchiaio di yogurt e un goccio di aceto balsamico, ho spento il fuoco e spolverato di prezzemolo.

Patate , verdure e seitan

Ieri mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione casalinga del seitan.

Sono rimasta soddisfatta...il sapore era veramente ottimo anche se, non avendolo compattato bene e neanche legato prima della cottura, non è venuto compatto ma un pò filamentoso.

Io e il mio ragazzo l'abbiamo fatto fuori comunque, quindi sono nuovamente in cucina per un nuovo panetto di seitan.

Ho cotto a vapore 4 patate fatte a tocchetti e un mazzetto di asparagi.

Ho saltato in padella delle cipollette con del peperoncino a cui ho unito una carota e due zucchine tagliate a strisce molto sottili.Quando erano ad un buon punto di cottura ho messo in padella mezzo radicchio , le patate e gli asparagi.

In un'altra padellina ho saltato con dell'aglio il seitan fatto a tocchetti e poi ho continuato a cuocerlo con gli altri ingredienti.Ho insaporito con tamari, olio e gomasio...

Tofu alla piastra

Classica ricetta per preparare il tofu ma veloce e molto saporita.

Ho tagliato dal panetto di tofu delle strisce un pò spesse e l'ho marinato con un emulsione di miso, tamari , olio e aceto di mele.L'ho lasciato marinare per circa un'ora e l'ho cotto in piastra...

Servito con radicchio alla piastra al balsamico.