venerdì 27 giugno 2008

Fufu (purè di riso)


Ecco un'altra ricetta della cucina medio orientale, precisamente dell'africa subsahariana.
Mi trovavo della farina di riso da consumare e così mi sono decisa a provare questo piatto.


Ingredienti:

280 g di farina di riso
3 dl di latte
1 ciuffo di prezzemolo
30 g di burro
sale e pepe


Riunire in una pentola il latte, 3 dl d'acqua e il burro, portare ad ebollizione e abbassare la fiamma.Aggiungere prima il prezzemolo tritato e poi pian piano la farina, sempre mescolando per evitare che si formino grumi.Coprire e far cuocere a fuoco basso per circa 10/15 minuti.Salare e servire spolverato di pepe.


Io l'ho servito con un contorno di peperoni e pomodori saltati in padella con cipolla e salsa di soia.
Veloce e particolare.

lunedì 23 giugno 2008

Latkes di formaggio



Questa ricetta l'ho trovata sul volume Africa e Medio Oriente dell'enciclopedia della cucina.
E' un piatto tipico di Israele, questa è la versione al formaggio.
Io le ho trovate delle frittelle molto gustose e veloci da fare.




Ingredienti:


280 g di formaggio fresco morbido in fiocchi (tipo jocca)
250 g di matzo meat o pangrattato
3 uova
50 g di yogurt naturale bianco
1 cipolla
1 cucchiaino raso di zucchero
sale e pepe
olio per friggere


Mettere in una ciotola il formaggio e schiacciarlo con una forchetta, unire i tuorli ,il pangrattato, un pizzico di sale e pepe, lo zucchero , la cipolla tritata e lo yogurt.
Montare gli albumi a neve e incorporarli pian piano al composto.
Scaldare dell'olio in una padella e friggere il composto a cucchiaiate, 5 minuti per lato.
Far asciugare i latkes su carta da cucina e servirli caldi con citronella fresca o rondelline di cipolla.

venerdì 20 giugno 2008

Torta di perine e mascarpone



Veramente buona, si possono sostituire alle perine mele, pere o altra frutta.La torta è sofficissima e profumata, ottima a colazione ma anche con sopra della panna o del gelato.


Ingredienti:

1 piatto di piccole pere o 4 pere Abate
250 g di mascarpone
200 g di zucchero
250 g di farina
35 g di burro
3 uova
1 bustina di lievito
la buccia grattugiata di 1 limone
Montare con le fruste elettriche il mascarpone con il burro a temperatura ambiente e lo zucchero.
Ottenuto un composto cremoso e soffice unire ,uno alla volta i tuorli, la farina e il lievito.
Pulire le perine , tagliarle in 4 spicchi , privarle dei torsoli e unirle al composto.Profumare il tutto con la buccia del limone e aggiungere gli albumi montati a neve ferma.
Versare l'impastao in una tortiera imburrata e cuocere a 180° per circa 50/60 minuti.


martedì 17 giugno 2008

Vermicelli di soia estivi



Avevo in casa una bella porzione di fiori di zucca ma nessuna voglia di prepararli nei soliti modi...fritti in pastella, ripieni o col risotto.
E visto che dalla dispensa ormai da troppo tempo mi guardava una confezione di spaghetti di soia ecco l'accoppiata.
Ho saltato della cipolla e del sedano in padella e poi ho unito i fiori di zucca e dei pomodorini.
Ho insaporito tutto con salsa di soia e pasta di peperoncino.
Ho fatto bollire dell'acqua , spento il fuoco vi ho sciolto un cucchiaino di miso e immerso i
vermicelli per 3 minuti.
Poi ho saltato tutto in padella con il condimento e una manciata di anacardi tritati.

domenica 15 giugno 2008

Mattonella yogurt di fragola e cioccolato


Anche se il clima non è ancora dei migliori, il sole e le giornate più lunghe richiamano preparazioni fresche ed estive.Questo è il mio primo semifreddo di quest'anno.
Ingredienti:
1/2 litro panna da montare
80 g di zucchero
2 albumi
1 cucchiaio abbondante di farina di semi di carruba
due vasetti da 175 g di yogurt alla fragola
150 g di discotti secchi
120 g di cioccolato fondente
30 g di burro
Per prima cosa ho sbriciolato i biscotti e li ho amalgamati al cioccolato fuso insieme al burro.Ho ritagliato due fogli di carta forno di dimensioni uguali al mio stampo da plum cake , vi ho steso sopra il composto briciole/cioccolato e l'ho messo in frigo.
Ho versato in una ciotola la panna fredda, lo yogurt e la farina(è miracolosa...tende subito ad addensare il composto)e ho montato il tutto. Ho riunito in un'altra ciotola albumi e zucchero e ho montato fino ad ottenere un composto fermo e lucido che ho aggiunto delicatamente alla panna/yogurt.Ora ho composto il dolce, ho rivestito il fondo dello stampo con carta forno e messo prima uno strato di crema poi uno di biscotto/cioccolato, un'altro di crema e l'ultimo di biscotto.Almeno 3/4 ore in frizer,prima di mangiarlo tenerlo 10/15 minuti a temperatura ambiente. Qui servito con cioccolato fuso...
























e qui con crema di aceto balsamico alle fragole...ottimo!

venerdì 13 giugno 2008

Millefoglie di zucchine con ripieno


Settimane fa ho mangiato in un ristorante un antipastino di zucchine e ricotta molto gustoso e pensando a questo abbinamento mi sono inventata questo piattino.


Ingredienti:
4 zucchine genovesi di media grandezza
3 patate
400 g di ricotta
1 uovo
sale,pepe,nocemoscata
prezzemolo
2 spicchi d'aglio
1 cipolletta
rosmarino
grana grattugiato


Per prima cosa ho affettato le zucchine molto molto sottili, dal lato lungo e le ho marinate con un'emulsione di olio, salsa di soia, aglio ,cipolletta e rosmarino tritati.
Poi ho cotto le patate ,tagliate a rondelle, a vapore e le ho salate.
Ho lavorato la ricotta con l'uovo e l'ho insaporita con la nocemoscata, il pepe e il prezzemolo tritato.Ho unto d'olio una pirofila rivestita di carta forno ,l'ho cosparsa di pangrattato e ho steso uno strato abbondante di zucchine, anche sui bordi.



Ho versato sulle zucchine metà del composto di ricotta e su questo ho adagiato le patate che ho cosparso di grana.


Ho coperto le patate con la restante crema di ricotta e ho chiuso il tutto con le zucchine rimaste cosparese di grana e altro pangrattato.Ho cotto in forno,180°, per circa 45 minuti.

domenica 8 giugno 2008

Torta streusel con ciliegie e cardamomo




I miei alberelli quest'anno sono carichi di ciliegie...quale scusa migliore di questa per preparare un'altro dolce.Ingrediente obbligatorio...le ciliegie!
Ho trovato la ricetta qui, si tratta di una torta composta da una base tipo pasta brioche, uno strato di frutta e una copertura di streusel.
Io ho sostituito le fragole della ricetta originale con le ciliegie e al posto del lievito di birra nella base ho usato del lievito per dolci.Ottimo risultato!



Ingredienti per la pasta di base:

300 g di farina
125 ml di latte
1 uovo
40 g di burro
25 g di zucchero
2 cucchiaini e 1/2 di lievito per dolci
i semi pestati di una bacca di cardamomo
un pizzico di vaniglia in polvere


Igredienti per lo streusel:

175 g di farina
100 g di zucchero di canna
100 g di burro
i semi pestati di una bacca di cardamomo



Per prima cosa ho preparato la base lievitata sciogliendo il lievito nel latte appena tiepido e lasciandolo fermentare 10 minuti.Ho lavorato farina, zucchero, aromi e uovo e poi ho aggiunto il composto di latte e lievito, per ultimo il burro a temperatura ambiente.Ho lavorato il tutto fino ad ottenere una pasta ben elastica che ho fatto lievitare per un'ora abbondante.
Ho eliminato i noccioli dalle ciliegie dividendole a metà e le ho bagnate con del rum scuro.
Ho steso la pasta in una teglia imburrata e infarinata e su questa ho disposto le ciliegie con il loro succo, premendole un pochino sulla base.

Per lo streusel ho amalgamato gli ingredienti con le dita fino ad ottenere un composto bricioloso e l'ho versato sulle ciliegie.
Ho cotto in forno caldo a 180° per circa 45 minuti o finchè la torta risulta dorata e lievitata.

venerdì 6 giugno 2008

Crostata limone e mandorle in guscio di amaretto


Ingredienti per il guscio:

250 g di amaretti
50 g di cioccolato fondente
75 g di burro

Ingredienti per la crema:

3 limoni
4 uova
120 g di zucchero
120 g di burro
120 g di mandorle
150 g di panna liquida

Sbriciolare col mixer gli amaretti fino a ridurli quasi in polvere, unire il cioccolato e mixare ancora.


Amalgamare con il burro a temperatura ambiente e far aderire bene il composto ad uno stampo rivestito di carta forno.Infornare a 180°;forno caldo, per un 10 minuti.
Sbattere le uova con lo zucchero e unirvi il succo e la buccia grattugiata dei limoni, il burro fuso e le mandorle tritate finemente.Versare il tutto sul guscio di amaretti e mettere in forno per 25 minuti circa.Una volta fredda ricoprire la crostata con uno strato di panna montata e conservare in frigo fino al momento di servire.

martedì 3 giugno 2008

Grissini sfogliati



Era da tempo che sfogliavo e risfogliavo la rivista con questa ricetta e ieri mi sono decisa a farla, approfittando di un pò di tempo libero.La ricetta però è semplicissima.

Ingredienti:

500 g farina 00
15 g malto
15 g lievito di birra
7 g sale
280 ml acqua fredda

Per la finitura:

350 g pasta sfoglia
Spezie in polvere o erbe aromatiche fresche a piacere


Impastare tutti gli ingredienti insieme, unendo poca alla volta l'acqua fino ad avere un impasto liscio ed elastico.Stenderlo col mattarello fino a 2 cm di spessore , riporlo su di un vassoio in plastica e coprirlo con pellicola per alimenti.Lasciar lievitare l'impasto per 20 minuti e spianarlo fino a 5 mm.Stendere la sfoglia e renderla lunga quanto i 2/3 della pasta dei grissini e porla sopra questa.Ripiegare la pasta da grissini rimasta libera sulla sfoglia e continuare a piegare in modo da ottenere strati alterni di sfoglia e pasta da grissini.Stendere col mattarello e ripiegare più volte.Far riposare l'impasto in frigo per 15 minuti e ripetere l'operazione di striratura/piegatura.
Stendere un'altra volta la pasta e ricavarne tante strisce di circa 1,5 cm ,cospargere la superficie con le spezie(io ho usato per una metà rosmarino e salvia e per l'altra paprika e semi di papavero).
Arrotolare ogni striscia su se stessa, metterle in una teglia a lievitare per 40/50 minuti e poi infornare , in forno già caldo, a 200° per circa 15/20 minuti.

Sfornare o se necessario lasciarli asciugare qualche minuto in forno a 100°.

domenica 1 giugno 2008

Torta speciale per anniversario




Da poco ho cambiato lavoro e ho avuto pochissimo tempo da dedicare al blog...torno con delle foto della torta preparata in occasione dei 40 anni di matrimonio dei miei genitori.
Siamo stati a pranzo fuori, per me menù rigorosamente vegetariano, tutti gli altri pesce a volontà preparato con sfiziosi accostamenti di ingredienti.
Ma la torta...quella dovevo prepararla io!

Una dose e mezzo del classico pan di spagna farcito con crema chantilly e fragole.
Due piani di torta tutta ricoperta di cioccolato plastico bianco e decorata con delle rose(sempre in cioccolato).Il proprietario del ristorante a fine pranzo mi ha detto che cercava un pasticciere...credo proprio che la torta sia piaciuta!