sabato 29 marzo 2008

Il mio castagnaccio


Qualche giorno fa mentre compravo delle cose in un negozietto ,i miei occhi si sono soffermati su un pacco di farina di castagne.L'ho comprata subito ,visto che non l'avevo mai usata, e ho preparato il castagnaccio.Ottimo perchè gustoso e dolce senza contenere zucchero in più.

Ecco la mia versione:


300 g farina di castagne

4 cucchiai di olio

1 cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di noci

1 cucchiaio di uvetta

la buccia grattugiata di un'aranacia

un pizzico di sale

aghi di rosmarino

kefir d'acqua, o acqua q.b.

Cointreau mezzo bicchiere


Per prima cosa ho ammollato l'uvetta in mezzo bicchiere di Cointreau, poi ho mischiato farina, sale e olio e pian piano il kefir necessario ad ottenere una pastella piuttosto fluida , circa 400 ml.

Ho strizzato l'uvetta e l'ho messa nella pastella insieme alle scorzette d'arancia.

Ho unto bene d'olio una teglia e vi ho versato il composto, spessore massimo 1 ,5cm.

Ho cosparso con noci tritate, pinoli e una manciata di aghi di rosmarino e messo in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, o almeno fino al comparire delle crepe sul dolce.

martedì 25 marzo 2008

Girelle ai semi di papavero e pistacchi



Dopo tanti giorni di lavoro, corse e poco tempo libero oggi finalmente mi sono dedicata alla cucina.


Queste girelle sono velocissime da preparare e il ripieno può essere sostituito da frutta secca, marmellata , crema al cioccolato...


Io ho preferito pistacchi e semi di papavero.




Ingredienti per la base:


300 g di farina


70 ml di olio


120 ml di kefir di latte o yogurt


2 cucchiai di zucchero


3/4 di bustina di lievito




Ingredienti per la farcia:


1 cucchiaio di marmellata d'arance


1 cucchiaio di malto


4 cucchiai di semi di papavero


4 cucchiai di pistcchi tritati o in polvere


vaniglia


cannella




Per prima cosa ho preparato la frolla amalgamando bene tutti gli ingredienti.


L'ho stesa in un rettangolo non troppo sottile.


Ho messo il malto e la marmellata sul fuoco per farli sciogliere, fuori dal fuoco ho aggiunto i semi , i pistacchi e un pizzico di vaniglia.Ho versato il composto sulla frolla, livellando bene, ho spolverato di cannella e arrotolato la pasta dal lato lungo.


Ho tagliato tante fette di un centimetro o poco più e le ho sistemate in una teglia rivestita di carta fotno.


Ho cotto a 180 ° per circa trenta minuti, un paio di minuti prima di toglierle dal forno le ho spennellate con del malto diluito con poca acqua tiepida.


giovedì 20 marzo 2008

Zucca saltata


Non mi stanco mai di mangiare la zucca, mi piace il suo sapore e si presta ad essere cucinata in moltissimi modi.

In questo piatto l'ho cotta a vapore, tagliata a tocchetti, e successivamente salata in padella con aglio e cipolla.Ho insaporito con tamari e aceto balsamico e unito olive nere e una manciata di semi di zucca e girasole.A cottura ultimata ho cosparso di rucola e prezzemolo tritati e abbondante gomasio.

martedì 18 marzo 2008

Spiedini di tofu


Ingredienti:


un panetto di tofu

mezzo cespo di radicchio

1 cipolla

un cucchiaio di semi di sesamo

un cucchiaio di mandorle spellate

olio


Ho tritato nel mixer sesamo e mandorle, ho passato il tofu ,tagliato a cubetti, prima nell'olio e poi nel trito di semi-mandorle.

Ho messo negli spiadini prima un cubetto di tofu poi una foglia di radicchio arrotolata e per ultimo uno spicchio di cipolla.Così fino ad ultimare gli ingredienti.

Ho scaldato una padella e cotto gli spiadini ,girandoli ogni tanto su tutti i lati.

Li ho serviti cosparsi con un'emulsione fatta con un cucchiaio di tahin, aceto balsamico e salsa di soia.

Ottimi e veloci.

lunedì 17 marzo 2008

Crostata panna cotta caramello e noci


Ho visto questa ricetta sul sito Il Cavoletto di Bruxelles e mi è sembata mottima così l'ho provata.


Per la frolla:

250 g farina

100 g burro

80 g zucchero

1 tuorlo

sale un pizzico

2 cucchiai d'acqua


Per la panna cotta:

250 ml panna

250 ml latte

50 g zucchero

3 fogli gelatina o 3 cucchiaini di agar agar sciolti in un pò di latte tiepido


Per il caramello:

200 g di zucchero

1 cucchiaio d'acqua

100 ml panna

40 g burro


Ho preparato la frolla e con questa ho rivestito uno stampo a cerniera, messo in forno e cotto la base a 180 °.

Ho scaldato latte ,panna e zucchero e vi ho unito la gelatina precedentemente ammollata, amalgamando bene.

Quando sia il guscio di frolla che la panna erano quasi freddi ho versato la panna sulla base e messo in frigo per un paio d'ore.

Ho messo sul fuoco lo zucchero con il cucchiaio d'acqua per circa 10 minuti fino a farlo caramellare, ho tolto dal fuoco e unito burro e panna e rimesso sul fuoco per un paio di minuti.

Ho fatto intiepidire il fudge e l'ho versato sulla torta.

Ho rimesso tutto in frigo e prima di servire ho cosparso la superficie del dolce di gherigli di noci sminuzzati.
Che dire...buonissima!

giovedì 13 marzo 2008

Trine alla crema di carciofi

Oggi avevo mangiato solo frutta e kefir, per mancanza di tempo, così questa sera mi sono goduta un bel piatto di pasta ricco in verdure, frutta secca e alghe.

Ingredienti per due piatti:


3 carciofi

1 cucchiaio da te di tahin

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio d'olio

una manciata di mandorle spellate

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

pepe

Alghe arame


Ho cotto a vapore i carciofi dopo averli puliti, li ho tagliati a pezzeti e messi nel mixer con olio,tahin, lievito e aglio, fino ad ottenere una crema.

Ho tostato leggermente le mandorle e le ho tritate unendole alla crema di carciofi insieme al pepe e ad un cucchiaio di arame in acidulato tritate.

Ho cotto le trine al dente, le ho scolate e condite con la crema.

Veramente saporite , velocissime da preparare e vegan.

mercoledì 12 marzo 2008

Sformato di grano saraceno


Il grano saraceno mi piace proprio e ormai lo sto provando un pò in tutte le salse.

Ieri sera ho sfornato lo sformato...


Ingredienti:

2 bicchieri di grano saraceno

1/2 cavolfiore

2 carote

1 bustina di zafferano

prezzemolo

sale, pepe

una manciata di uvetta e pinoli

formaggio a scelta

pangrattato


Per prima cosa ho cotto il grano dopo averlo tostato un paio di minuti in padella.

Quando era quasi cotto e aveva assorbito quasi tutta l'acqua ho aggiunto lo zafferano.

A cottura ultimata ho insaporito con grana grattugiato, noce moscata, un pizzico di sale e pepe e del prezzemolo tritato.

Ho cotto a vapore il cavolfiore e le carote e quando erano ben teneri li ho schiacciati grossolanamente con una forchetta.

Ho unto d'olio una pirofila e l'ho cosparsa di pangrattato, ho fatto un primo strato di grano e un secondo con la crema di cavolfiore e carote.

Sopra ho messo delle fette di formaggio tipo tuma o mozzarella, uvetta e pinoli e ho chiuso il tutto con un 'altro strato di grano, una spolverata di grana e pangrattato e un filo d'olio.

Ho messo tutto in forno caldo a 180° per circa 20,25 minuti.
Ho servito con contorno di borragine, appena raccolta,a vapore

martedì 11 marzo 2008

Barrette ai cereali



Avevo un pò di fiocchi di cereali da smaltire e anche voglia di preparare qualcosa da mettere sotto ai denti nei momenti in cui non c'è tempo di prepararsi uno spuntino.Un rompi fame da tenere a portata di mano e così ecco questi trancetti.Sono velocissimi da fare e molto gustosi.


Con queste dosi sono venuti 14 pezzi.




Ingredienti:


1 tazza di cereali in fiocchi


1/2 tazza di zucchero di canna


1/2 tazza di olio


4 cucchiai di kefir d'acqua


1/2 tazza di farina integrale d'avena


1/2 tazza di farina integrale di grano tenero


un pizzico di sale


la punta di un cucchiaino di lievito


una manciata di semi di girasole


una manciata di uvetta




Ho semplicemente riunito in una ciotola tutti gli ingredienti, amalgamado bene.


Si ottiene un composto abbastanza molliccio.


Ho steso il composto in una teglia, rivestita di carta da forno, in uno strato uniforme e non molto spesso.Ho tagliato lo starto d'impasto con un coltello in rettangoli.Ho cotto in forno a 180° per circa 10 minuti e poi ho tenuto per un paio di minuti sotto il grill.Ho fatto raffreddare completamente e poi ho staccato bene i tranci.

lunedì 10 marzo 2008

Grano saraceno con verdure


Il grano saraceno viene spesso considerato un cereale, ma non appartiene alla famiglia delle graminacee bensì delle poligonacee.E' un 'ottima fonte di fibre e minerali ed è privo di glutine.

Ho già usato la sua farina in cucina,trovandola ottima, oggi invece ho cucinato i chicchi accompagnati da una serie di verdurine.


Ho cotto a vapore un mazzetto di asparagi, una carota e una zucchina.Il grano l'ho tostato un paio di minuti in padella e poi l'ho cotto con il doppio del suo volume d'acqua, per circa 25 minuti.

Ho soffritto della cipolla e ho unito mezzo cespo di radicchio, dopo qualche minuto ho aggiunto al soffritto le altre verdure a tocchetti e un cucchiaino scarso di miso.

Ho saltato il grano insieme alle verdure, ho insaporito con tamari ,gomasio e una manciatina di alghe dulse e ho servito.

domenica 9 marzo 2008

Penne al pesto di radicchio


Ho sempre apprezzato il sapore un po' amaro del radicchio,lo uso spesso in insalate, come contorno, insieme ad altre verdure per condire la pasta.


Così ho voluto provare a farci il pesto.




Ingredienti:


Un cespo di radicchio non troppo grande,io ho usato quello di Treviso


Un pugno di mandorle spellate


Un cucchiaio di semi di girasole


Un cucchiaio di pinoli


Due spicchi d'aglio


Olio




Ho lavato bene il radicchio e ho proceduto come un normale pesto, tritando nel mixer tutti gli ingredienti con l'olio necessario ad ottenere una crema fluida.


Ho cotto al dente delle penne integrali , le ho condite col pesto e una volta nel piatto ho unito una spolverata di lievito alimentare in scaglie.


L'amaro del radicchio si sente giusto un pò, smorzato dal dolce della frutta secca.

venerdì 7 marzo 2008

Frolla-sfoglia alle mele


Ho sempre preparato questa torta con ingredienti d'origine animale...latte,uova,burro...

Oggi ho provato a farla tutta vegan, ma non chiedetemi com'è venuta, l'ho regalata.

L'aspetto però era molto molto invitante.


Per la frolla:

300 g farina

70 ml olio

120 ml latte di riso

2 cucchiai zucchero

3/4 di bustina di lievito

buccia di un limone grattugiata



Per la crema al limone:

450 ml acqua

il succo di due limoni più la buccia tritata

90 g zucchero

50 g amido


Occorrono anche due mele e una confezione di sfoglia vegan.


Ho impastato tutti gli ingredienti della frolla fino ad ottenere un impasto ben sodo.

Ho messo sul fuoco 400 ml di acqua, in una ciotola ho mescolato il succo dei limoni con lo zucchero ,l'amido , le scorzette e 50 ml d'acqua amalgamando bene e ho unito il tutto all'acqua sul fuoco.Ho continuato a mescolare fino ad addensamento della crema.

Ho steso la frolla e con questa ho rivestito la teglia, anche sui bordi, sopra ho versato la crema di limone.Ho tagliato a fettine le due mele sbucciate e le ho disposte sulla crema spolverizzando con un pò di cannella.

Ho srotolato la sfoglia creando dei disegnini col taglia pasta e l'ho stesa sullo strato di mele.

Ho messo in forno a 180° per circa 40 minuti o almeno fino a quando la sfoglia risulta ben dorata e gonfia.

giovedì 6 marzo 2008

Grissini di grano saraceno ai semi di papavero



Dovevo preparare qualcosa da portare al pic-nic virtuale organizzato da Cannelle e allora ho deciso di fare dei grissini.Visto che finalmente sono riuscita a trovare la farina di grano saraceno c'ho messo dentro pure quella.


Ingredienti:


350 g farina integrale

150 g farina di grano saraceno

1 cucchiaino di malto

1 cucchiaino di sale

50 ml olio

360 ml acqua

1 g lievito di birra secco

semi di papavero, sale grigio di Guérande


Non volendo usare molto lievito di birra ho optato nuovamente per il metodo del non impasto.

Così ieri alle 15 ho riunito in una ciotola le due farine ,il malto ,il sale,l'olio e il lievito.Ho mescolato bene e ho aggiunto l'acqua tiepida amalgamando velocemente con una forchetta.

Ho cosparso l'impasto,che risulta abbastanza umido, di semi di papavero e ho dato un'ultima mescolata.Ho coperto con della pellicola e lasciato lievitare fino a questa mattina.

Oggi alle 10 ho rovesciato l'impasto,che era raddoppiato e pieno di bolle, sul tavolo infarinato.

Ho lavorato più volte la pasta ripiegandola su se stessa.Poi ho ricavato tanti bastoncini lunghi che ho messo in una teglia, rivestita di carta forno , a lievitare per circa due ore.

Ho acceso il forno a 220° e ho pennellato i grissini con dell'olio, li ho cosparsi con altri semi di papavero e con del sale grigio di Guérande e li ho infornati per circa 10 minuti.

mercoledì 5 marzo 2008

Tofu con asparagi e arame


Ancora asparagi selvatici,ieri sono stata in campagna e così ne ho approfittato raccogliendone un bel mazzo.Oggi ho preparato questo piatto di tofu.

Ingredienti:

Un mazzo di asparagi

alghe arame in acidulato di riso

zenzero

aglio

tofu

farina di mais

olio
semi di lino

Per prima cosa ho cotto a vapore gli asparagi, poi ho passato una fetta spessa di tofu prima nella farina di mais e poi velocemente in una padella calda unta d'olio e l'ho messo da parte.

Ho soffritto l'aglio e lo zenzero e ho unito asparagi e arame, ho fatto insaporire bene e ho unito una manciata di semi di lino e il tofu, cuocendolo da entrambi i lati.Dopo un paio di minuti ho spento il fuoco e servito.

lunedì 3 marzo 2008

Biscotti al matcha ripieni di anko


Visto che avevo ancora in casa un barattolino di anko(marmellata di fagioli azuki) ho deciso di usarlo per farcire questi biscottini di frolla al te matcha e renderli ancora più nutrienti.


Per la frolla:

300 g farina

2 cucchiai zucchero integrale

3/4 di una bustina di lievito

120 ml latte di riso

70 ml olio

1 cucchiaio da te di matcha


Ho semplicemente riunito in una ciotola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto bello liscio ed elastico.

Ho steso la pasta col mattarello e ho ricavato una serie di rettangoli, li ho farciti mettendo al centro di ognuno un cucchiaino di anko e li ho chiusi piegando i lati lunghi verso il centro.

Li ho disposti in una teglia e infornati per circa 15 minuti a 180°

domenica 2 marzo 2008

Asparagi selvatici



Vedere un mazzo di asparagi appena raccolti,come questo, mi fa felice...

Non costano nulla ,se non il tempo di raccoglierli, fanno bene e sono buoni.Qualche sera fa li ho trovati così in casa del mio ragazzo, non ho resistito...ho dovuto scattare una foto.

Li abbiamo usati per un risottino.

Gli asparagi li abbiamo cotti a vapore sulla pentola col riso integrale, quando era tutto pronto abbiamo saltato in padella con dell'aglio e peperoncino il riso, gli asparagi e dei ceci bolliti.

Per condire prezzemolo tritato, tamari e gomasio.

Semplice ma saporito.

sabato 1 marzo 2008

Oil non oil e impacco ai semi di lino





In molti blog è presente la ricetta del "gel"ai semi di lino, avendo dei capelli un pò selvaggi e ricci e non amando i prodotti che si trovano in commercio ho voluto provarlo.Sono molto soddisfatta, con una spesa minima e poco tempo ottengo un prodotto ottimo per disciplinare e nutrire i miei ricci.




Servono 40 g di semi di lino e dell'acqua.


Ho messo a bagno per una notte i semi, tenendoli dentro un colino immersi in 250 ml di acqua.


La mattina ho messo sul fuoco un pentolino con l'acqua d'ammollo e i semi, sempre immersi nel pentolino attraverso il colino.Ho lasciato sul fuoco basso per circa 7 minuti e poi ho spento il gas.


Ho conservato in frigo il gel, dentro un barattolino, si conserva per 10 giorni.


Lo applico per modellare i capelli umidi dopo il lavaggio, prima di asciugarli.




I semi rimasti li ho usati per un impacco.


E' indicato per i capelli scuri perchè rende il colore più vivo, ho fatto sobbollire una manciata di foglie fresche di edera in 500 ml di acqua e ho spento il fuoco, ho tritato i semi di lino con l'edera e li ho riuniti all'acqua portando nuovamente ad ebollizione.Dopo un paio di minuti ho spento il fuoco.Ho filtrato e usato l'impacco prima dello shampo sui capelli bagnati.