Latkes di formaggio

Questa ricetta l'ho trovata sul volume Africa e Medio Oriente dell'enciclopedia della cucina.

E' un piatto tipico di Israele, questa è la versione al formaggio.

Io le ho trovate delle frittelle molto gustose e veloci da fare.

Ingredienti:

280 g di formaggio fresco morbido in fiocchi (tipo jocca)

250 g di matzo meat o pangrattato

3 uova

50 g di yogurt naturale bianco

1 cipolla

1 cucchiaino raso di zucchero

sale e pepe

olio per friggere

Mettere in una ciotola il formaggio e schiacciarlo con una forchetta, unire i tuorli ,il pangrattato, un pizzico di sale e pepe, lo zucchero , la cipolla tritata e lo yogurt.

Montare gli albumi a neve e incorporarli pian piano al composto.

Scaldare dell'olio in una padella e friggere il composto a cucchiaiate, 5 minuti per lato.

Far asciugare i latkes su carta da cucina e servirli caldi con citronella fresca o rondelline di cipolla.