L'anko è la marmellata di fagioli azuki ,molto utilizzata nella cucina giapponese come ripieno di vari dolci o come condimento per il gelato. Ingredienti per 3 barattoli di marmellata:
400 g di azuki
350 g zucchero di canna
un pizzico di sale
acqua q.b.
Ho lavato più volte i fagioli per eliminare il sapore allappante e li ho messi a bagno per una notte con un pezzetto di alga kombu.
Ho scolato i fagioli, li ho messi in pentola coprendoli abbondantemente d'acqua e ho portato a ebollizione a fuoco medio, cuocendoli per circa 35, 40 minuti.Ho scolato i fagioli li ho rimessi in pentola con l'acqua necessaria a coprirli e li ho ridotti in purè col minipimer.Ho unito mezzo bicchiere d'acqua, il sale e lo zucchero e ho messo sul fuoco per circa 15, 20 minuti fino ad ottenere una crema ancora un pochino liquida che raffreddandosi però diventerà bella densa.
L'ho conservata in vasetti di vetro.
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