Muffins banana- cocco

Un'altra ricetta dolce e a base di cocco...ormai si è capito che è un ingrediente che uso spessissimo e che apprezzo molto.

Questi muffins sono un pò "alternativi" visto che non contengono uova e nemmeno lievito.

Ingredienti:

180 gr di farina

100 gr d'olio

100 gr di zucchero di canna

2 banane mature

1/2 cucchiaino di bicarbonato

60 gr di farina di cocco

pochi pistacchi tritati

Schiacciare le banane fino a ridurle in crema e unirle alla farina setacciata, aggiungere l'olio, lo zucchero , il cocco(40 gr) e il bicarbonato e amalgamare bene.

Riempire col composto dei pirottini , fino a due dita dal bordo e spolverizzarli con la farina di cocco rimasta e i pistacchi. Cuocerli in forno caldo a 170° per circa 15 minuti.